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La brioche vendéenne au levain

Autre
2 parts
30 min
30 min
facile
Une brioche très moelleuse et tendre pour vos petits-déjeuners. C'est un peu long à préparer mais le résultat que vous obtenez après est très concluant.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
500 g de farine T 45

7 g de sel

100 g de sucre

2 oeuf + lait = 275 g

1 cuillère à soupe d'eau de vie ( poire Williams)

3/4 cuillères à soupe de fleur d'oranger ( 1 cuillère à soupe de parfum à pâtisserie)

100 g de levain naturel (rafraîchit à la T 80)

1 cuillère à café de levure sèche de boulanger ( 3 g )

150 g de beurre


Pour dorer :

1 oeuf battu + un peu d'eau

Préparation

  • Verser tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de la map. Pétrir (prog pizza) environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
  • Arrêter le programme puis verser le beurre coupé en dés. Relancer un prog pizza (45 minutes sur la pana).
  • A la fin du programme transvaser la pâte dans un saladier ou un récipient. Couvrir et laisser fermenter la pâte au réfrigérateu.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur. Diviser en 3 ou 6 pâtons de poids identiques. Façonner de boudins. Tresse une natte.
  • Beurrer un (ou deux ) moule à cake. Déposer la tresse et laisser lever au moins trois heures environ.
  • Badigeonner d’œuf battu. Cuisson dans four préchauffé @ 180°C environ 30 minutes suivant la taille de la brioche.
F Fidji Passion Boulange

Photos

La Brioche Vendéenne au levain, photo 1La Brioche Vendéenne au levain, photo 2La Brioche Vendéenne au levain, photo 3La Brioche Vendéenne au levain, photo 4La Brioche Vendéenne au levain, photo 5La Brioche Vendéenne au levain, photo 6La Brioche Vendéenne au levain, photo 7La Brioche Vendéenne au levain, photo 8




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