Gâteau d'anniversaire de Christophe FELDER, Recette Gâteau d'anniversaire de Christophe FELDER

Gâteau d'anniversaire de Christophe FELDER

Posté le 22/06/2008 20:49:00 Par Philo aux fourneaux (Voir son site)

Pour mon goûter d'anniversaire avec les ami(e)s les plus proches, j'ai voulu faire en plus de d'autres gâteaux, un beau, un vrai gâteau au chocolat, celui que l'on pourrait voir chez le patissier mais j'avoue que j'ai hésité car ça demande du travail tout de même !
Alors parmi mes quelques livres de cuisine j'ai commencé à feuilleter celui de Christophe FELDER "Le Chocolat".
Une de ces recettes s'intitule "Le Gâteau d'Anniversaire" alors forcément il ne pouvait qu'être parfait pour ce jour là !!!
Mais en la lisant, j'ai pris peur, non pas pour sa confection mais pour le temps de préparation indiqué ! Une heure quand même, enfin une heure pour lui, artiste patissier car moi en fait j'ai mis 1h15. Cela dit, 75 minutes de préparation ont donné un gâteau beau, alléchant et surtout très bon. Je suis contente de moi, il était parfait ...

Ingrédients pour la mousse chocolat :
- 50 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
- 325 grs de chocolat à 70 % de cacao (j'ai pris le chocolat patissier Nestlé)
- 140 grs de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 2 oeufs
- 6 jaunes d'oeufs

Ingrédients pour le biscuit amande :
- 170 grs de sucre glace
- 35 grs de farine
- 125 grs d'amandes en poudre
- 7 blancs d'oeufs
- 125 grs de sucre semoule

Ingrédients pour le décor :
- 200 grs de chocolat à 70% de cacao (j'ai mis 60 grs de copeau de chocolat c'est largement suffisant)
- 50 grs de sucre semoule (j'ai mis au pif sans peser)

Préparation :
Préparez la mousse au chocolat en versant la crème liquide très froide dans un saladier.
Battez la crème doucement d'abord et ensuite de plus en plus vite afin d'obtenir une chantilly tenant entre les branches du fouet. Réservez au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède.
Dans une casserole, mélangez le sucre semoule avec l'eau. Faites bouillir.
Dans un saladier, fouettez les oeufs et les jaunes d'oeuf.
Versez le sirop bouillant dessus en fouettant à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et crémeuse.
Ajoutez le chocolat fondu puis la crème chantilly froide.
Mélangez en retournant bien la mousse.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Préchauffez votre four à 210° C.
Préparez le biscuit amande en tamisant le sucre glace et la farine dans un saladier. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez.
Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois.
Quand les blancs d'oeufs sont bien meringués, incorporez le mélange à base de farine en pluie.
Mélangez délicatement.
Versez la préparation dans une poche à douille.
Faites 3 disques du diamétre de votre moule (soit environ 24 cm de diamètre) sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposez la préparation sur les disques de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Le biscuit doit être cuit à point.
Tapissez le moule (celui que vous avez utilisé pour faire les disques) de film alimentaire légèrement humidifié (étape que je n'ai pas faite volontairement car j'ai utilisé un moule à charnière).
Déposez un disque de biscuit au fond du moule.
Etalez une couche de mousse au chocolat, puis recouvrez avec le second disque de biscuit.
Remettez une couche de mousse au chocolat et posez le dernier cercle de biscuit.
Le gâteau doit être haut de 5 à 6 cm.
Conservez au réfrigérateur pendant une nuit.
Démoulez le lendemain et recouvrez avec le reste de mousse au chocolat le dernier cercle.
Pour ma part, ayant utiliser un moule à charniére j'ai mis la derniére couche de mousse la veille.
Le lendemain, décorez avec des copeaux de chocolat réalisé à l'aide d'un couteau économe ou directement acheté en copeaux comme pour moi.
Saupoudrez légèrement de sucre glace.
L'étape de la déco, même si j'ai utilisé un moule à charnière a été faite jusque avant de servir.

Je profites aussi de ce billet pour remercier ma Grande Mari pour ce joli livre qu'elle m'a envoyé pour mon anniversaire. Jolie attention que j'ai énormément apprécié ...