Posté le 23/06/2008 19:27:00 Par La cuisine de Ranjiva (Voir son site)

Après le 100 % vert, je voulais aussi participer au jeu de Dominique de cuisine plurielle le 100% rouge. J?aime bien cette idée de fêter l?arrivée des saisons en couleurs. j'ai déjà fait cette entrée mais avec des fruits de mer et je n'ai utilisé que de la gelée au madère, j?ai mis de l?agar-agar pour avoir une gelée ferme et croquante et je n?étais pas déçue du résultat

Aspic rouge aux légumes

1 boîte de tomates pelées
1 poivron rouge
250g de tomates cerises
1 poivron jaune
½ concombre
2 piments rouges
1 bouquet garni
2 gousses d?ail pilées
½ c à soupe de sucre roux
½ paquet de Gelée au Madère de Maggi
2 c à café d?agar agar
25 cl d?eau
15cl de vin blanc
4 c à soupe de vinaigrette

Mettez les tomates avec leur jus avec ail et bouquet garni. Portez à ébullition. Mélangez le demi sachet de gelée de madère de Maggi avec l?eau et le vin, portez à ébullition, ajoutez l?agar-agar. Mélangez avec les tomates et mixez. Versez la moitié du mélange dans un moule à savarin. Coupez en petits dés les poivrons et le concombre épépiné. Coupez en deux les tomates cerises, épépinez-les et coupez-les aussi en petits dés , ajoutez-les au poivron jaune et concombre, ajoutez les piments et la vinaigrette sucrée. Versez la salade sur la moitié du mélange dans le moule et couvrez du reste gélatiné. Laissez 3 h environ au frais jusqu?à ce que l?aspic soit pris. Démoulez l?aspic sur un plat et placez la salade de poivron rouge et tomates cerises au centre.


Découpez en petits dés les légumes.

Répartissez la salade de légumes sur la moitié du mélange gélatiné, et couvrez-les du reste de mélange.


Quand l'aspic est pris, démoulez et cerclez pour que l'aspic ait un aspect régulier. Placez la salade de poivrons rouges au centre.

On peut remplacer les légumes par des fruits de mer.