Faire macérer les fruits rouges dans l'alcool et 100 g de sucre. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur. Mixer les jaunes d'oeufs avec les 150 g sucres restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser doucement le lait chaud en remuant,faire épaissir dans une casserole à feux doux et retirer avant le premier bouillon :la crème nappe la cuillère. Verser dans un plat et réserver.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. L'égoutter et la faire fondre une vingtaine de secondes au micro-ondes. La mettre dans la crème encore bien chaude en remuant bien.
Faire monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé et l'ajouter au mélange au œufs bien tiédie.
Dans un moule recouvert de film alimentaire,verser la 1/2 de la crème et faire prendre au frigo un bon 30 minutes.
Une fois prise,déposer les fruits rouges égouttés par dessus. Verser le reste de la crème. Remettre au frigo toute la nuit.
S'il y a des fruits en trop les mixer et servi comme coulis accompagnant le gâteau Démouler et décorer selon le goût.
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