Foie gras et Granny-smith mariés en amuse-bouche

Préparation

• Emincez finement le demi-oignon. Faites le suer dans une petite casserole avec un trait d'huile d'olive.
• Ajoutez le vinaigre, le sucre, la cannelle, le clou de girofle et laissez réduire une dizaine de minutes à feu doux.
• Pendant ce temps utilisez une des pommes bien lavée et taillez-en des tranches tangentiellement de manière à garder un maximum de peau.
• Retaillez-les en brunoise de 3 mm environ. La quantité à obtenir doit être environ de 2 fois le volume de l'oignon que vous avez émincé.
• Ajoutez la pomme à la préparation en train de cuire et rectifiez éventuellement le niveau de vinaigre afin de les recouvrir tout juste. Laissez ainsi cuire à feu doux jusqu'à ce que le chutney ait la consistance d'une confiture.
• Ça prend en général une quinzaine de minutes de plus.Rectifiez l'assaisonnement à l'aide du sel fin et du piment.
• Laissez ensuite refroidir le chutney.