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Mousse de bétraves

Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE


Pour une une mousse cela à l'air bon et délicieuse

Type de recette: Autre
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Prêt en: 2 h, 15 m
Difficulté: Moyen
Ingrédients:

- 700 g de betteraves crues
- 200 g de pommes de terre
- 1 c à café de ciboulette
- 10 cl de crème fraîche noix de
- muscade râpée sel poivre.
Préparation:

Etape 1: Faire cuire les betteraves dans une casserole d’eau bouillante durant environ 40 minutes.

Etape 2: Arrêter la cuisson quand la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans les légumes.

Etape 3: Lorsqu’elles sont cuites les éplucher les envelopper dans une feuille de papier d’aluminium.
Utiliser le même procédé pour les pommes de terre.

Etape 4: Mettre à four moyen betteraves et pommes de terre enrobées durant 1 heure jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Etape 5: Peler les pommes de terre encore chaudes.
Passer les deux légumes à la moulinette mais pas au mixeur afin d’obtenir une purée légère.

Etape 6: Dans une casserole faire chauffer à feu moyen le crème fraîche.
A ébullition incorporer la purée et la fouetter afin d’obtenir une mousse légère.

Etape 7: Ajouter de la noix de muscade.
Parsemer la mousseline de ciboulette hachée.
Saler et poivrer.



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Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)






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