Posté le 30/04/2008 15:23:00 Par La cuisine en fête de Sakya (Voir son site)

Bonbons et sucettes au sirop d'érable de Sakya
2 tasses (500 ml) de sirop d'érable
1/2 c. à thé (2 ml) de crème de tartre ( rend les bonbons plus transparents )
1 c. à thé (5 g) de beurre
2 c. à table de glucose ou sirop de maïs
Une pincée de sel

Faire bouillir ensemble tous les ingrédients avec un thermomètre à bonbons entre 280 à 284°F. Surtout ne pas brasser pendant la cuisson.
Je nettoie le rebord du chaudron avec un pinceau trempé dans l'eau chaude à quelques reprises pendant la cuisson pour éviter de cristalliser les bonbons.

Verser dans des moules à bonbons graissés (avec du Palm au autres) pour sucettes.

J'emploie des moules à sucre d'orge en plastique blanc rigide.

Pour les bâtons de suçons nous pouvons en trouver pendant la saison des sucres dans les Coop agricoles ( Quincailleries ) si elles desservent des érablières, nous y trouvons aussi des moules à suçons et du glucose en bonne quantité et moins cher.

Bon appétit!!
Sakya

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