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Buche de Noël poire caramel et dacquoise aux noix

Par à toute saveur
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BUCHE DE NOEL POIRE CARAMEL
ET DACQUOISE AUX NOIX




  "http://idata.over-blog.com/2/41/24/50/photos-recettes-salees/photos-recettes-sucr-es/b-che-poire-caramel-et-dacquoise-aux-noix.jpg" "CtreTexte">



La bûche de Noël, est une  véritable institution,  synonyme de fêtes et de bonheur familial.



 



Cette  bûche est une
véritable  gourmandise.



Imaginez la délicatesse d?une mousse caramel truffée de morceaux
de poires caramélisées au miel, le Tout dans
un écrin de biscuit aux noix, tout simplement divin !






Mais attention avant de la déguster en fermant les yeux, il faut d?abord la préparer.



Je vous conseille de la
préparer la veille car elle nécessite 6 heures de congélateur.




 



 LA DACQUOISE AUX NOIX



Vous savez, c?est ce biscuit qui ressemble à un énorme
macaron !!!!



La Dacquoise Noix est un biscuit un peu fragile, mais dont le goût
est incomparable, c?est un pur plaisir pour toute la  famille.



 



Préparation : 15
minutes




Cuisson : 15
minutes




 



INGREDIENTS: ( pour un biscuit
de 40 x 30 cm )






4 blancs d'oeufs




90 g de sucre semoule




85 g de sucre glace




45 g de noix en poudre




40 g de poudre
d'amandes




20 g de farine




Quelques éclats de nougatine ( pour le
décor)




 



Préparation :



 



Séparez le blancs des jaunes d??ufs et conserver les jaunes pour
la crème.



Montez les blancs en neige, puis lorsqu?ils sont aux trois quarts
montés, versez le sucre semoule en deux fois  afin de meringuer les blancs. (les blancs doivent être ferme et tenir au fouet.)



Dans le bol d?un robot, mettez 85g de sucre glace,40g de poudre
d?amande,20g de farine et 45g de  poudre de noix, et mixez bien l?ensemble pour éviter de tamiser. (si vous
n?avez pas de  poudre de noix,  prenez des cerneaux de noix que vous réduisez en poudre au robot
ménager).



Ensuite incorporez délicatement ce mélange de poudre aux blancs
meringués, en utilisant une spatule



en silicone  avec un
geste qui traverse toute la masse en partant du fond de votre récipient vers le dessus de la préparation.



Préchauffez votre four à 180 °C (Thermostat
6).



Dressez sur une feuille de papier sulfurisé que vous disposerez
sur la plaque de cuisson de votre four. (moi j?utilise une super moule de chez demarle qui  s?appel un
flexipat c?est un moule en silicone plat avec un petit rebord spécialement conçu pour les bûches et gâteaux montés).









Saupoudrez de sucre glace et de quelques éclats de nougatine



Enfournez la Dacquoise Noix dans le four
préchauffé.



Laissez cuire 15 minutes environ, tout dépend du four, tout en
surveillant la prise de couleur.



Ce biscuit reste très tendre et semble à peine cuit sur le
dessous. Si vous utilisez du papier sulfurisé et qu?il  adhère à la Dacquoise Noix lorsque vous désirez l?ôter, humidifiez-le légèrement, il se
décollera plus facilement.



( avec le Felxipat aucun problème de démoulage)



 



 



TEMPS DE PREPARATION: 30 mn
(Montage)




 



Mousse Caramel et Poires au
miel




 



INGREDIENTS:  ( 1 dacquoise aux noix pour la coque et le fond)



 



Pour la Crème
caramel:






35 cl de lait




100 g de sucre semoule
(caramel)




5 jaunes




20 g de sucre semoule




20 g de farine




3 feuilles de gélatine ( 6g)




35 cl de crème liquide




 




Pour les Poires
caramélisées
:





200 g de poires




40 g de miel




 




src="http://idata.over-blog.com/2/41/24/50/photos-recettes-salees/photos-recettes-sucr-es/b-che--poire-caramel-et-daquoise-aux-noix2.jpg" "CtreTexte">



Préparation :






 Préparez les Poires caramélisées : 




 



Egouttez les poires au sirop, coupez-les en morceaux, mettez-les
dans un plat, ajoutez le miel, mélangez l?ensemble et mettez le plat dans un four préchauffé à 230°C et  pendant 20mn environ.



 Lorsque les poires
sont refroidies, laissez-les s?égoutter dans une passoire si il y a trop de jus .



 





Préparer la Mousse
Caramel :




Commencez par faire bouillir le lait avec un peu de sucre. Pendant
ce temps, faites un caramel avec les



100 g de sucre semoule, en le faisant fondre et
colorer (caramel) petit à petit dans une casserole assez



grande sur un feu moyen.



Mettez 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d?eau bien
froide



Lorsque que le sucre est complètement caramélisé, versez le lait
chaud  et remuez avec un fouet ( attention à l?ébullition )



. Poursuivez la cuisson jusqu?à ce que tout le caramel soit
dissous dans le lait.



 Vous obtenez ainsi
un lait caramel.



Dans un saladier, blanchissez les 5 jaunes d??ufs avec 20 g de
sucre,puis ajoutez la farine tamisée. Remuez énergiquement pour éviter les grumeaux.



Versez le lait caramel bouillant dessus tout en remuant,
transvasez le tout dans la casserole, puis faites cuire comme pour une crème pâtissière.



 Hors du feu, ajoutez
la gélatine essorée



Mettez la crème dans un grand saladier pour stopper la cuisson et
laissez refroidir..



Pendant ce temps, Montez 35 cl de crème liquide en Chantilly.
Remuez énergiquement la crème caramel afin de lui rendre une consistance onctueuse, puis incorporez délicatement la crème Chantilly à l?aide d?un fouet ou d?une spatule.



 





Pour le
montage :





 



Comme je n?avez pas de gouttière ( c?est l?idéale) j?ai utiliser
un bouteille de limonade vide en plastique que j?ai coupé au ¾ de la hauteur sur toute la longueur.










Ensuite, disposez une bande de dacquoise noix dans cette gouttière ( le dessus du biscuit  doit se trouver contre la paroi de la bouteille .( Pour
plus de facilité, pensez à utiliser du papier sulfurisé pour porter le biscuit dans la bouteille sans le casser)



Garnissez de mousse caramel sur la moitié,



Dispersez les poires caramélisées.



Déposez une bande de dacquoise sur ces poires et appuyez
légèrement.



Recouvrez de mousse caramel,et terminez par une dernière bande de
biscuit.



Cette dernière partie sera le fond de votre « bûche
».



Mettez-la au congélateur pendant un minimum de 6
heures.



Sortez votre « bûche » du froid 2 heures avant de la
déguster,  démoulez-la sur un plat et Laissez décongeler .



Juste avant de servir, décorez de quelques lamelles de poires
agrémentées de quelques copeaux de chocolat.



 



Attention ! vous risquez fort d?avoir à subir un  véritable flot de compliments et de félicitations.



Savourez cet instant  car vous êtes le chef du jour !


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Meilleur que chez le patissier


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