Dans la série 'les desserts classiques"...je voudrais...la mousse au chocolat, Recette Dans la série 'les desserts classiques"...je voudrais...la mousse au chocolat

Dans la série 'les desserts classiques"...je...

Posté le 20/02/2008 09:00:00 Par Mets aventures (Voir son site)

Aussi dingue que cela puisse paraître je n'avais jamais fait de mousse au chocolat. Je ne sais pas pourquoi, d'autant que je vis avec un choco-addict, mais bon j'avoue que ce n'est pas mon dessert favori, du coup je ne m'étais pas trop penchée sur la question.
Aussi dans le cadre de cette semaine réservée aux desserts classiques, je me devais de me jeter enfin à l'eau et de combler cette impardonnable lacune.
N'ayant donc aucune recette chouchou en la matière, je suis partie en quête d'une recette qui me convienne dans ma bibliothèque culinaire. Je me suis d'abord concentrée sur les livres consacrés à la pâtisserie ou au chocolat, avant que mon oeil soit attiré par ce superbe livre blanc, reçu en cadeau à noël dernier, feuilleté à de nombreuses reprises mais non encore testé, à savoir le dernier livre du chef Thierry Marx, sobrement intitulé "easy Marx".
Parler de ce livre est l'occasion pour moi de rebondir sur le récent billet de Lilo où elle aborde la question de l'édition culinaire en ce moment (si vous l'avez raté, séance de rattrapage, ici). Ceux qui comme moi adorent cette Cuisine Campagne, savent que Lilo n'a pas sa langue dans sa poche, et je dois dire que je partage souvent son opinion. Et une fois encore je la rejoins dans ce qu'elle pense des livres de cuisine du moment.
Les éditeurs ne savent plus quoi faire pour vendre toujours plus. Les nouveaux livres sortent plus vite que des champignons les bonnes saisons, mais leur contenu est de plus en plus plat. Certaines maisons d'édition "recyclent" photos et recettes dans différentes collections et vous pouvez trouver plusieurs livres présentant la même recette et la même photo. Je trouve cette technique tout simplement scandaleuse.
Alors je fais attention à ne pas me laisser séduire par de jolies photos ou un format sympa. Et je me rabat vers les grands noms (ou les copain(e)s blogeurs), espérant ainsi avoir une certaine qualité. C'est dans cette optique que j'avais demandé au papa Noël Easy Marx. Et bien là encore j'ai été un peu déçue.
Sur le fond, ce livre est un recueil de "basiques" et pas vraiment une source d'inspiration comme peuvent l'être souvent les livres de chef. Le titre est sur ce point à prendre au pied de la lettre. Quand à la forme, l'emballage est superbe, mais l'intérieur est particulier : les explications sont parfois sommaires, les photos certainement esthétiques mais elles ne donnent souvent aucune idée du résultat final. En bref, c'est un livre que je conseillerais à celles et ceux qui n'ont pas de livre de cuisine à la maison et qui ne savent pas utiliser internet. Sinon je le trouve un peu cher pour ce qu'il peut apporter.
Mais comme je l'ai, autant en trouver une utilisation, et cette mousse au chocolat est la parfaite illustration de l'intérêt de ce livre : la recette est bien, je n'y ai apporté que peu de modification, mais il s'agit là d'une réalisation des plus classiques...

Mousse au chocolat
Source : Easy Marx, par Th. Marx, ed. Minerva
Pour 6 pers.
Durée : 30 minutes de préparation ; 4 h au frigo
Coût : tout dépend du chocolat

200 g de chocolat noir (préconisation : 70%, moi j'ai pris Caraïbe de Valrhona et c'était pour moi bien suffisant)
75 g de beurre extra-fin (j'ai pris du beurre doux classique)
150 ml de crème liquide (entière pour moi)
5 oeufs
2 sachets de sucre vanillé (3 pour moi)

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il commence à être bien fondu ajoutez le beurre. Quand tout est fondu, lissez le mélange, sortez le du bain marie et versez la crème à température.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec un sachet de sucre. Fouettez les jaunes avec un ou deux sachets (je n'aime pas les desserts sucrés et pourtant le 3ème sachet que j'ai rajouté n'était pas de trop). Il est précisé dans le livre de fouetter jaune et sucre pour faire bien blanchir, mais je n'ai pas fouetté jusque là (le résultat final n'en a pas pâti).
Versez le mélange oeuf/sucre sur le mélange chocolat/beurre.
Prélevé un peu de blancs en neige et mélangez les au chocolat pour le détendre, puis ajoutez le reste délicatement en soulevant à la spatule.
Versez ensuite dans un saladier ou dans des verrines (aidez vous d'une poche à douille pour pas faire mimi cra-cra) et réservez au frais.

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