Daube d'oie
La Daube d'Oie est un plat mijoté composé de morceaux d'oie marinés dans du vin Madiran avec ail, oignons, clous de girofle, persil, bouquet garni et lard. La viande est ensuite farinée, dorée dans sa graisse puis cuite lentement au four à 160°C pendant 3 heures. Ce plat offre une texture fondante et des saveurs riches et parfumées, parfait pour être dégusté bien chaud dans un plat creux.
Ingrédients
10
Préparation
Préparation30 min
Cuisson3 heures
- Découpez la volaille en morceaux et récupérer toute la graisse.
Faire fondre celle-ci sur feu doux dans une casserole à fond épais en rajoutant un peu d'eau.
La verser dans un pot de grès pour la conserver au réfrigérateur. - Mettre les morceaux d'oie dans un grand plat creux en terre avec le vin rouge, 2 gousses d'ail pelées, 1 oignon pelé et piqué de clous de girofle, le persil haché et le bouquet garni.
Ajoutez également le lard coupé en dés.
Laissez mariner pendant toute la nuit. - Égouttez les morceaux d'oie et les éponger, ainsi que les lardons.
Farinez légèrement les morceaux de volaille sur les deux faces.
Faire fondre 2 cuillerées à soupe de graisse dans une cocotte et ajoutez les morceaux d'oie.
Les faire dorer doucement sur toutes les faces en les retournant avec une spatule et en ajoutant les lardons. - Retirez les morceaux d'oie de la cocotte et faire revenir à leur place les deux oignons et les gousses d'ail restants, pelés et finement émincés.
Remettre les morceaux d'oie. - Filtrez la marinade et la verser dans la cocotte, saler et poivrer.
Couvrir hermétiquement et mettre la cocotte dans le four à chaleur douce (140°C) pendant environ 3h. Servir dans un plat creux très chaud.
FAQ ❓
Quelle est l'origine de la recette de la daube d'oie?
La daube d'oie est un plat traditionnel du Sud-Ouest de la France, souvent préparé lors de grandes occasions et de repas en famille.
Peut-on remplacer l'oie par une autre volaille dans cette recette?
Oui, vous pouvez utiliser du canard ou du poulet, mais le goût et la texture seront différents, l'oie apportant une richesse unique au plat.
Pourquoi est-il important de laisser mariner l'oie toute la nuit?
La marinade permet à la viande de s'imprégner des saveurs du vin et des épices, rendant le plat plus savoureux et tendre.
Quels accompagnements se marient bien avec la daube d'oie?
Des légumes de saison rôtis, des pommes de terre ou une purée crémeuse sont d'excellents choix pour accompagner ce plat riche.
Comment conserver les restes de daube d'oie?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours, ou congelés pour une consommation ultérieure.
Equipement
four
plaque de cuisson
À savoir
Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur
Questions
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