Ragoût d'oie à l'ancienne, pommes de terre farcies

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Plat

6 parts

facile

1 h 15 m

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Ingrédients

• 1/2 oie
• 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3/4 de L de bouillon d'oie
• 200 g de champignons de Paris
• 100 g de lardons fumés
• 4 pommes de terre
• 100 g de farce d'oie
• 8 à 12 petits oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre

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Préparation

• Dans une cocotte en fonte, rissoler à la graisse d'oie successivement les lardons, les petits oignons, les champignons, réserver dans une assiette.
• Remettre un peu de graisse d'oie dans la cocotte et dorer uniformément les morceaux d'oie.
  
• Débarrasser les morceaux bien rissolés dans un récipient et retirer la graisse du fond de la cocotte.
• Remettre les morceaux dans la cocotte, singer et torréfier la farine quelques minutes. Mouiller avec le fond de volaille, ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé, assaisonner.
• Cuire à couvert 1 heure au minimum, dégraisser en cours de cuisson.
• Eplucher, laver les pommes de terre, les évider à l'aide d'un vide pomme, les farcir et boucher l'orifice avec une rondelle de pomme de terre.
  
• Ajouter les pommes de terre et la garniture au ragoût, au bout de 40 minutes de cuisson.
• Retirer le bouquet garni, l'ail; vérifier la cuisson de la viande et l'assaisonnement, servir bien chaud.

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