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Rillettes d'oie à la fleur de sel

Plat
4 parts
15 min
5 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 g de chair

100 g de lard gras de porc

100 g de poitrine fraîche de porc

3 cuillères à soupe de graisse d'oie

1 gousse d'ail

poivre en grain

fleur de sel

clou de girofle


laurier

Préparation

  • Désosser la cuisse, retirer la peau.
  • Dans une boule à thé, ajouter thym, laurier, poivre en grain, clou de girofle, ail écrasé.
  • Couper la viande en gros dés, fondre la graisse dans une cocotte en fonte, rissoler les chairs.
  • Etape 4 - Rillettes d'oie à la Fleur de Sel
    Ajouter la boule à thé, la fleur de sel et cuire tout tout doucement à couvert pendant 4 à 5 heures au minimum.
  • Verser un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Ecraser légèrement les rillettes à l'aide d'un pilon, vérifier l'assaisonnement.
  • Débarrasser les rillettes dans un pot en grès, réserver au frais 24 heures avant dégustation.

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
Arbois blancJura, Blanc

Questions:






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