Rillettes d'oie à la fleur de sel

Name: Rillettes d'oie à la fleur de sel
Prep time: 15 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 15 min
Yield: 4 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 400 g de chair; 100 g de lard gras de porc; 100 g de poitrine fraîche de porc; 3 cuillères à soupe de graisse d'oie; 1 gousse d'ail; poivre en grain; fleur de sel; clou de girofle; thym; laurier

Plat

4 parts

15 min

5 heures

facile

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7

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Ingrédients

Nombre de parts: 4

400 g de chair

100 g de lard gras de porc

100 g de poitrine fraîche de porc

3 cuillères à soupe de graisse d'oie

1 gousse d'ail

poivre en grain

fleur de sel

clou de girofle

thym

laurier

Préparation

Désosser la cuisse, retirer la peau.
Dans une boule à thé, ajouter thym, laurier, poivre en grain, clou de girofle, ail écrasé.
Couper la viande en gros dés, fondre la graisse dans une cocotte en fonte, rissoler les chairs.
Ajouter la boule à thé, la fleur de sel et cuire tout tout doucement à couvert pendant 4 à 5 heures au minimum.
Verser un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Ecraser légèrement les rillettes à l'aide d'un pilon, vérifier l'assaisonnement.
Débarrasser les rillettes dans un pot en grès, réserver au frais 24 heures avant dégustation.