Rillettes d'oie à la fleur de sel

Préparation

• Désosser la cuisse, retirer la peau.
• Dans une boule à thé, ajouter thym, laurier, poivre en grain, clou de girofle, ail écrasé.
• Couper la viande en gros dés, fondre la graisse dans une cocotte en fonte, rissoler les chairs.
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  Ajouter la boule à thé, la fleur de sel et cuire tout tout doucement à couvert pendant 4 à 5 heures au minimum.
• Verser un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Ecraser légèrement les rillettes à l'aide d'un pilon, vérifier l'assaisonnement.
• Débarrasser les rillettes dans un pot en grès, réserver au frais 24 heures avant dégustation.