Rillettes de lapin

Name: Rillettes de lapin
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: - 2 kg de lapin environ; 700 g de lard gras; - 1 kg 400 de poitrine (entrelardé); Quelques morceaux de couenne; - 6 échalotes; - 6 gousses d'ail; Quelques branches de thym; - 12 feuilles de laurier; Quelques branches de romarin; Sel; poivre

Entrée

facile

18 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson3 min

Couper le lapin en morceaux et le lard gras ainsi que la poitrine en gros dés.
Dans un faitout, mettre une couche de lard gras puis une de morceaux de lapin et ensuite de poitrine et recommencer une deuxième fois. Entre chaque couche, mettre échalote, ail, thym, laurier, romarin, sel et poivre.
Couvrir le tout de couenne. Bien tasser et mettre de l'eau à ras.
Cuire 3 heures à feu doux. Faire tiédir puis désosser le lapin, remettre le tout dans le faitout en ne laissant que 2 louches du jus de cuisson.
Mixer et mettre dans les bocaux.
Stériliser pendant 1 heure 30 à 100°.
Laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur et vérifier l'étanchéité des bocaux avant de les ranger à l'abri de la lumière.