Ptitchef

Rillettes de canard aux 4 épices

Plat
10 parts
20 min
4 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10
6 cuisses de cannette


1 cuillère à café bombée de graisse d’oie

2 cuillères à soupe de 4 épices

1 cuillère à soupe rase de gros sel

1/2 cs de poivre en grain

1 branche de thym

10 cl d’eau

Préparation

  • Épluchez et émincez l’oignon.
  • Déposez les cuisses de canette coté peau dans une grande sauteuse.
  • Ajoutez la graisse, le 4 épices, le gros sel, le poivre concassé au pilon, le thym effeuillé.
  • Faites chauffer sur feu moyen, ajoutez l’eau lorsque vous commencez à entendre crépiter.
  • Couvrez et baissez le feu.
  • Faites cuire à petit bouillon pendant 3 h 30.
  • A mi-cuisson, vous pouvez retournez les cuisses et mélangez un peu le tout. Le jus va réduire et s’épaisser. Les cuisses vont confire.
  • Au bout des 3h 30, laissez tiédir. Émiettez la chair avec 2 fourchettes.
  • Répartissez dans les verrines. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de jus de cuisson.
  • Faites prendre au frigo pendant 24h.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

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