Ptitchef

Rillettes de chinchard

Autre
2 parts
25 min
2 min
facile

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Rillettes de chinchard
    Commencez par préparer un court bouillon salé et bien corsé, si vous utilisez un produit du commerce, vous l'améliorerez avec carottes, échalotes, algues, vinaigre et vin blanc.
    Pendant qu'il se prépare, videz soigneusement les poissons, décapitez les, jetez les branchies et ajoutez les têtes au court bouillon.
  • Lorsque le court-bouillon est à point, plongez les poissons, portez à ébullition, laissez cuire une ou deux minutes, puis coupez le feu. Les poissons restent dans la casserole jusqu'à qu'ils soient tièdes.
  • C'est alors que vous les dépouillez, que vous levez les filets et que vous enlevez les arêtes. Ne le faites pas à froid, la peu sera plus difficile voire impossible à enlever.
  • Réaliser les rillettes :
    Mélanger la chair du poisson au fromage. Selon le caractère plus ou moins gras du poisson, on ajoutera ou non un peu de crème. Ainsi, pour le saumon ou le maquereau qui sont des poissons déjà gras, n'en mettez pas. Pour le chinchard, ajouter une cuillère à soupe de mascarpone. La proportion est d'environ un tiers de fromage (enrichi ou non de crème ou mascarpone) pour deux tiers de poisson.
  • Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne ancienne, de la salicorne au vinaigre (ou autre condiment vinaigré à défaut, mais la salicorne est idéale), un trait de cognac (ou autre), du poivre noir, du macis ou de la muscade à défaut, et des algues coupées en petits morceaux.

Vous allez aimer

YouTube
C Cuisine de la mer

Photos

Rillettes de chinchard, photo 1
Rillettes de chinchard, photo 2
Rillettes de chinchard, photo 3



Commentaires des membres:

19/01/2014

Je ne l' ai pas encore testée , mais cela fait envie ! je vais essayer

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Rillettes de maquereaux au vin blanc
Rillettes de maquereaux au vin blanc
8 parts
10 min
facile
4.4 / 5
Recette Rillettes de maquereaux
Rillettes de maquereaux
7 parts
5 min
facile
4.1 / 5
Recette Rillettes de poulet moutarde pistache
Rillettes de poulet moutarde pistache
8 parts
1 h 20 m
facile
4.1 / 5
Recette Rillettes de sardines simple et rapide
Rillettes de sardines simple et rapide
10 parts
15 min
facile
4.3 / 5
Recette Rillettes de chorizo facile et rapide
Rillettes de chorizo facile et rapide
6 parts
20 min
facile
4 / 5

Recettes

A lire également

Pour l'apéritif, rien ne détrônera ces rillettes hyper rapides et faciles! Pour l'apéritif, rien ne détrônera ces rillettes hyper rapides et faciles! Plus aucune raison de se lasser du poulet grâce à ces recettes! Plus aucune raison de se lasser du poulet grâce à ces recettes! La meilleure recette à faire pour un apéritif! La meilleure recette à faire pour un apéritif!

Question du moment
Combien de fois par semaine mangez-vous de la viande?
Votez