Ptitchef

Rillettes maison

Entrée
6 parts
20 min
3 heures
moyen
912 Kcal
Voilà des rillettes maison, bien plus savoureuses et moins grasses que celles du commerce !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2kg de poitrine de porc fraîche

20g de sel

5g de poivre

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

Préparation

  • Ôter la couenne et les cartilages de la viande. Couper la poitrine en gros dés.
  • Dans une marmite (en fonte de préférence) mettre un peu de saindoux et faire revenir les morceaux de viande.

    Ajouter le sel, le poivre et les herbes. Ajouter une cuillère à soupe de saindoux.

    Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux.
  • Dès que le frémissement se fait entendre, laisser cuire 2 à 3h sans remuer (la graisse du fond empêchera la viande d'attacher).
  • Découvrir la marmite et augmenter le feu, remuer et laisser cuire encore 30min. Il ne doit plus y avoir de jus.
  • Éteindre de le feu, retirer les herbes et effilocher la viande à la main, retirer les os et cartilages restants. Vous pouvez mixer grossièrement si vous le souhaiter (c'est ce que j'ai fait).
  • Verser la préparation encore chaude dans des bocaux propres et secs puis refermer le couvercle.
  • Laissez-le refroidir la tête en bas.

    Le lendemain, vous pourrez déguster: un véritable régal !

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 340g
Calories: 912Kcal
  • Glucides: 5.9g
  • Lipides: 73.5g
  • Gras sat.: 27.7g
  • Protéines: 56.3g
  • Fibres: 1g
  • Sucre: 2.7g
  • ProPoints: 25
  • SmartPoints: 30
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:

Combien de temps peut-on garder les rillettes ?

Réponse:

Si elle sont dans des bocaux stérilisé, cela va de 6 mois à 1 an

PEUT ON METTRE AUTRE CHOSE QUE DU SAINDOUX

Réponse:

Honnêtement, je n'ai jamais testé d'autres matières grasses, je ne peux donc pas vous garantir le résultat.

Peut-on conserver ces rillettes à long terme ?

Réponse:

Si vous les faites stériliser, vous pourrez les conserver 6 mois à 1 an.

Je ne comprends pas. !!! Ça cuit 2 a 3 h sans eau ??? Pas possible

Réponse:

Et pourtant si !!!!! la viande de porc est suffisamment grasse pour la cuisson.

Est il possible de stériliser ces rillettes pour pouvoir les conserver? Merci .

Réponse:

Bonjour, Oui il est tout à fait possible de faire stériliser les pots de rillettes afin de pouvoir les conserver plus longtemps. Bonne journée.

Bonjour. Une fois les rillettes stérilisées, où doit-on les conserver ? Placard ? Frigo ? Merci.

Réponse Ptitchef:

Il vaut mieux les conserver au réfrigérateur

Peut-on remplacer le porc par une autre viande?

Réponse Ptitchef:

Oui sans problème :-)



Vidéo associée

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Commentaires des membres (39):

Katy, 06/04/2018

J'ai mis de la graisse de canard à la place du st d, plus équilibré lol. Ceci dit, la recette est trop salé alors méfiance ;) .

J'ai cuisiné cette recette (2) (1) Signaler
29/09/2015

Simple et sans complication, le succés réside dans la cuisson, et les viandes emplyées

J'ai cuisiné cette recette (3) (0) Signaler
carolinecherie, 03/03/2015

Pour que cette recette soit encore plus parfumée, j'ajoute des échalotes, c'est divin avec du pain grillé!!

J'ai cuisiné cette recette (2) (1) Signaler
chris56340
chris56340, 24/02/2014

Très bon surtout quand il reste des morceaux de viande non éffilochés....

J'ai cuisiné cette recette (3) (0) Signaler
Arlymob, 03/08/2019

J'ai ajouté de l'ail, c'est super bon, et il est complètement fondu durant le temps de la cuisson.

(2) (1) Signaler
bri59, 23/09/2018

Ce doit être délicieux ! Je m'attache à expérimenter cette recette Grand merci !
Combien de temps peut-on conserver cette recette ? Merci par avance de votre réponse.

(1) (1) Signaler
Réponse Ptitchef:

2 semaines à 1 mois

21/07/2015

Hmmm! C'etait vraiment un véritable régal.

(1) (0) Signaler
30/06/2015

Ça, la ,cette recette c'est a essayer, merci :-)

(1) (0) Signaler
jessi18, 29/03/2014

Un régal bonne recette merci

(1) (0) Signaler
Mamouny, 25/02/2014

TRES BONNE RECETTE - A DEGUSTER AVEC DU PAIN DE CAMPAGNE GRILLE.

(1) (0) Signaler

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