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Rillettes maison

(4.32/5 - 149 votes)
36 commentaires

Voilà des rillettes maison, bien plus savoureuses et moins grasses que celles du commerce !

Ingrédients

2kg de poitrine de porc fraîche
20g de sel
5g de poivre
2 feuilles de laurier
1 branche de thym

Préparation

Etape 1

Ôter la couenne et les cartilages de la viande. Couper la poitrine en gros dés.

Etape 2

Dans une marmite (en fonte de préférence) mettre un peu de saindoux et faire revenir les morceaux de viande.

Ajouter le sel, le poivre et les herbes. Ajouter une cuillère à soupe de saindoux.

Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux.

Etape 3

Dès que le frémissement se fait entendre, laisser cuire 2 à 3h sans remuer (la graisse du fond empêchera la viande d'attacher).

Etape 4

Découvrir la marmite et augmenter le feu, remuer et laisser cuire encore 30min. Il ne doit plus y avoir de jus.

Etape 5

Éteindre de le feu, retirer les herbes et effilocher la viande à la main, retirer les os et cartilages restants. Vous pouvez mixer grossièrement si vous le souhaiter (c'est ce que j'ai fait).

Etape 6

Verser la préparation encore chaude dans des bocaux propres et secs puis refermer le couvercle.

Etape 7

Laissez-le refroidir la tête en bas.

Le lendemain, vous pourrez déguster: un véritable régal !

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

912Kcal46%

Calories

5.9g2%

Glucides

73.5g100%

Lipides

27.7g100%

Gras sat.

56.3g100%

Protéines

1g4%

Fibres

2.7g3%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 340g
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:

Combien de temps peut-on garder les rillettes ?

Réponse:

Si elle sont dans des bocaux stérilisé, cela va de 6 mois à 1 an

PEUT ON METTRE AUTRE CHOSE QUE DU SAINDOUX

Réponse:

Honnêtement, je n'ai jamais testé d'autres matières grasses, je ne peux donc pas vous garantir le résultat.

Peut-on conserver ces rillettes à long terme ?

Réponse:

Si vous les faites stériliser, vous pourrez les conserver 6 mois à 1 an.

Je ne comprends pas. !!! Ça cuit 2 a 3 h sans eau ??? Pas possible

Réponse:

Et pourtant si !!!!! la viande de porc est suffisamment grasse pour la cuisson.

Est il possible de stériliser ces rillettes pour pouvoir les conserver? Merci .

Réponse:

Bonjour, Oui il est tout à fait possible de faire stériliser les pots de rillettes afin de pouvoir les conserver plus longtemps. Bonne journée.








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Commentaires des membres (36):

bobyMcDoom, 25/02/2014

Pour diversifier le gout des viandes, j'ajoute 500g de gorge de porc et un jarret désossé et découenné. Les os et la couenne seront ajoutés dans la 1ere phase de 3h puis enlevés .
Le sel et le poivre ne seront introduits qu'à la fin de la 2eme phase (réduction du jus) environ 1h avant la fin.
Moi, je laisse refroidir une nuit entre la cuisson et la réduction.
La derniere heure est cruciale pour le résultat final : fibres de viande grosses ou fines (éffilochage, avec deux fourchettes pour moi) et grasses ou maigres selon réduction du jus.
Et enfin, soyez patient ; cuisez très lentement et réduisez à petits bouillons. Débitez vos viandes en cubes de 2,3et 4cm dans le sens des fibres afin de varier la texture.
Et surtout patientez au moins 2 jours , mais plutôt 4 pour laisser les saveurs s'exprimer et se mêler après mise en terrines.
Toujours bien lisser la coupe pour éviter le déssèchement du bloc.

(2) (0) Abuse
bribay, 24/02/2014

Je trouve cette recette tres bien car il y a peu de gras .Peu t'on stériliser quelques pots si oui combien de temps ? .Merci pour la réponse .Je vais essayer des que possible .

(2) (0) Abuse
odeursetsaveurs
Réponse odeursetsaveurs:

Bonjour,
J'ai stérilisé les pots, cela fonctionne très bien. Ils ont tous été dévorés dans les 2 mois, donc question durée de conservation, je n'ai pas encore eu l'occasion de tester plus que 2 mois ;-)

xyz, 17/09/2012

Merci ma recette est plus compliquée alors j'adopte la votre pour ma part j'en fait en plus grande quantité et je les sterilise 1/2h pour en avoir toujours a dispo

(2) (0) Abuse
carolinecherie, 03/03/2015

Pour que cette recette soit encore plus parfumée, j'ajoute des échalotes, c'est divin avec du pain grillé!!

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
Syssie
Syssie, 24/02/2014

Cette recette me plait bien ,elles se conservent combien de temps ces rillettes ??
merci pour le partage

(1) (0) Abuse
17/09/2012

Tres bon, nourissant, surtout le dine journalier et pendant les voyages, en sandwich.
Merci, chef!
Maria

(1) (0) Abuse
Phildrack, 24/02/2014

Excellente, à condition de bien respecter les grammages. Personnellement je me suis régalé. Phil

(1) (0) Abuse
22/11/2012

J'ai fait cette recette ce week-end, excellente. J'ai mis un paquet de saindoux soit environ 250 g,

(1) (0) Abuse
24/02/2014

Je vais faire les courses de ce pas, apparemment excellent; mais le temps de conservation?
Fanfan

(0) (0) Abuse
odeursetsaveurs
Réponse odeursetsaveurs:

Vous pouvez stérilisez les pots. J'en ai conservé pendant 2 mois, il ne m'en restait plus après, mais je pense qu'ils peuvent se garder plus longtemps.

29/09/2015

Simple et sans complication, le succés réside dans la cuisson, et les viandes emplyées

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse

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