Rillons de tours

Rillons de Tours
Entrée
facile
2 h 10 m
385 Kcal

Ingrédients

16

Cuisine

Française

Préparation

Préparation10 min
Cuisson2 heures
  • Couper la viande en dés, plus ou moins gros selon qu'on fasse des rillons pour l'apéritif ou pour une entrée.
  • Eplucher et émincer finement l'oignon et l'échalote.
  • Mettre le saindoux dans une grande sauteuse, y déposer l'oignon, l'échalote et la viande, faire dorer la viande de tous côtés.
  • Ajouter le vin blanc et l'eau (le mélange doit couvrir les rillons), le laurier, le thym, le clou de girofle, la gousse d'ail épluchée et pressée, et l'arôme Patrelle.
  • Réduire le feu, cuire à tous petits bouillons pendant deux heures.

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FAQ ❓

Qu'est ce que l'arome Patrelle ?

L'arôme Patrelle est un condiment utilisé pour rehausser la saveur et la couleur des soupes, sauces et bouillons, notamment le pot-au-feu. Composé entre autres de glucose, il fait partie des plus anciens condiments de ce type. Initialement fabriqué à Romainville, il a connu une large popularité grâce à une intense campagne publicitaire entre 1860 et l'entre-deux-guerres.
Pour remplacer l'arôme Patrelle, utilisez sauce soja (brune et sucrée), sauce Worcestershire, caramel liquide, mélasse, extrait de malt ou sauce Maggi. Ces alternatives apportent une couleur foncée et une touche umami aux plats. Adaptez selon la recette pour équilibrer les saveurs sans trop modifier le goût.
Les rillons peuvent être conservés jusqu'à 20 jours au réfrigérateur. Pour une conservation optimale, il est recommandé de les immerger dans leur graisse de cuisson filtrée, placés dans un bocal hermétique. ​
Les rillons se dégustent généralement à l'apéritif, servis froids en tranches fines sur du pain de campagne. Ils peuvent également être consommés chauds, par exemple dans une tarte à la tomate ou en garniture pour des plats ou des salades composées. ​
Les rillons sont des morceaux de poitrine de porc confits lentement dans leur graisse, offrant une texture caramélisée à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Les rillettes, quant à elles, sont une préparation de viande de porc cuite longuement à feu doux dans sa graisse, jusqu'à obtenir une texture effilochée et tartinable.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 385Kcal
  • Glucides: 3.9g
  • Lipides: 29.5g
  • Gras sat.: 11g
  • Protéines: 21.2g
  • Fibres: 0.4g
  • Sucre: 1.3g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 13
Information nutritionnelle pour 1 portion (197g)
Sans gluten
Sans sucre ajouté

Equipement

plaque de cuisson

À savoir

Peut être congelé
Conservation au réfrigérateur
SorcililiSorcilili

Questions

Photos des membres

Commentaires

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4.2/5, 88 votes 17 commentaires
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anonymous

J'ai suivi la recette à la lettre et grosse déception.je n'ai pas retrouvé le goût de ceux que je mangeais plus jeune

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anonymous

Parfait
Facile et très bon

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anonymous

Dommage que le sel manque à la recette car couleur et texture parfaites mais trop fade

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pierre

Bonjours on dois les cuire à couvert ?

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mijo45

Bonne recette mais il faut rajouter sel et poivre,

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photo par mijo45
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Réponse Ptitchef:

Merci pour la photo !

NOEL

Savez vous que les usine rillons de Tours ont été racheté par les rillons du Mans.
Hardouin n'a plus que le nom !

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clo

Il manque l'assaisonnement dans la recette sel et poivre, recette simple et bien expliquée

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Patrick

La maitrise du salage est déterminante......
Pour ma part j'ai salé la poitrine a hauteur de 20g/ Kg avec du gros sel.
Epices et asaisonnement personnalisé: ail semoule,piment doux , un soupçon de 4épices en fine poudre et je rajouterai un peu de gingembre en poudre pour finir.
A utiliser avec justesse. Pas assez c'est frustrant,trop c'est raté.
Je pense servir avec un ramequin de sel de guérande pour compenser le salage trés leger de la préparation avant cuisson.Je cuisine aussi pour moi et le sel m'est déconseillé.
A suivre ......

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Daniel

Il manque le sel !

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anonymous

Un vrai régal

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