Ptitchef

Rillons de tours

Entrée
4 parts
10 min
2 heures
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Couper la viande en dés, plus ou moins gros selon qu’on fasse des rillons pour l’apéritif ou pour une entrée.
    Eplucher et émincer finement l’oignon et l’échalote.
    Mettre le saindoux dans une grande sauteuse, y déposer l’oignon, l’échalote et la viande, faire dorer la viande de tous côtés.
    Ajouter le vin blanc et l’eau (le mélange doit couvrir les rillons), le laurier, le thym, le clou de girofle, la gousse d’ail épluchée et pressée, et l’arôme Patrelle.
    Réduire le feu, cuire à tous petits bouillons pendant deux heures.

Questions:




Commentaires des membres:

Patrick, 26/10/2020

La maitrise du salage est déterminante......
Pour ma part j'ai salé la poitrine a hauteur de 20g/ Kg avec du gros sel.
Epices et asaisonnement personnalisé: ail semoule,piment doux , un soupçon de 4épices en fine poudre et je rajouterai un peu de gingembre en poudre pour finir.
A utiliser avec justesse. Pas assez c'est frustrant,trop c'est raté.
Je pense servir avec un ramequin de sel de guérande pour compenser le salage trés leger de la préparation avant cuisson.Je cuisine aussi pour moi et le sel m'est déconseillé.
A suivre ......

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Daniel, 28/07/2020

Il manque le sel !

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01/03/2015

Un vrai régal

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19/02/2020

Il faut ajouter du sel

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20/05/2014

Semble facile en tous les cas fort bien expliquée et pas onéreuse, merci.

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09/06/2013

Ancien d'indre & loire, j'ai consommé sans modération.

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25/04/2013

Tres simple,facile,rapide a faire,juste la cuisson un peu longue

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14/02/2013

J'adore les rillons et la recette me plais bien je vais essayer d'en faire mais qu'est ce que l'arome patrelle?

(1) (0) Signaler
25/10/2012

Corespond plus a la vrais recette de rillons

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