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Rillettes à ma façon

Les rillettes par tradition se fond cuire à sec dans leur gras, ma recettes est très différentes car je les fais cuire dans un fond d’eau.
Cela à l’avantage d’être très simple, elles sont aussi bonnes qu’avec la recette traditionnelle.
Entrée
10 parts
15 min
2 heures
facile

Ingrédients

10

Préparation

  • Etape 1 - Rillettes à ma façon
    Couper la rouelle en 4 morceaux
  • Retirer la couenne
    Mettre le tout dans une cocotte minute avec le sel, le poivre la feuille de laurier, le sucre et 50 grammes de saindoux
  • Couvrir d’eau
    Mettre sur le feu et écumer à mesure
  • Laisser mijoter quand la soupape entre en rotation pendant 1 heure 30 à 2 heures
    Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte, laisser refroidir un peu et retirer les couennes et les os
  • Retirer la viande de la cocotte, puis l’effilocher
    Mélanger le tout et réchauffer avec 250 grammes de saindoux
  • Mettre en bocaux et laisser refroidir
    Pendant ce temps faire chauffer 50 grammes de saindoux
  • Verser 5 mm de saindoux sur chaque bocal lorsqu’ils sont bien froids
    Déguster dés le lendemain, les rillettes se conservent jusqu’à 3 mois au frais


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