Daube d'oie

Ingrédients

• 1 oie de 3 kg environ
• 1 bouteille de madiran (ou plus)
• 4 gousses d'ail
• 3 oignons
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet garni
• 150g de lard de poitrine frais
• farine, sel et poivre

Préparation

• Découpez la volaille en morceaux et récupérer toute la graisse.
  Faire fondre celle-ci sur feu doux dans une casserole à fond épais en rajoutant un peu d'eau.
  La verser dans un pot de grès pour la conserver au réfrigérateur.
• Mettre les morceaux d'oie dans un grand plat creux en terre avec le vin rouge, 2 gousses d'ail pelées, 1 oignon pelé et piqué de clous de girofle, le persil haché et le bouquet garni.
  Ajoutez également le lard coupé en dés.
  Laissez mariner pendant toute la nuit.
• Égouttez les morceaux d'oie et les éponger, ainsi que les lardons.
  Farinez légèrement les morceaux de volaille sur les deux faces.
  Faire fondre 2 cuillerées à soupe de graisse dans une cocotte et ajoutez les morceaux d'oie.
  Les faire dorer doucement sur toutes les faces en les retournant avec une spatule et en ajoutant les lardons.
• Retirez les morceaux d'oie de la cocotte et faire revenir à leur place les deux oignons et les gousses d'ail restants, pelés et finement émincés.
  Remettre les morceaux d'oie.
• Filtrez la marinade et la verser dans la cocotte, saler et poivrer.
  Couvrir hermétiquement et mettre la cocotte dans le four à chaleur douce (160°C). Servir dans un plat creux très chaud.

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