Posté le 02/03/2009 08:00:00 Par Les Agapes (Voir son site)
Mes derniers macarons sur ce blog remontent à il y a bien longtemps déjà, même si j'en réalise régulièrement. Dernièrement, 5 blancs d'oeuf m'ont fait de l'oeil dans le refrigérateur. Petite recherche dans mes livres, mais les recettes étaient souvent avec plus ou moins de blancs, et je n'ai pas eu l'envie de me lancer dans une règle de trois ;-)
J'allais renoncer et partir sur une autre recette (type financier) quand je me suis rappelée que j'avais le tout petit livre de Stéphane Glacier sur les macarons et là, j'ai trouvé une recette avec 5 blancs un peu particulière: à base de meringue cuite (donc moins fragile que les classiques meringues françaises ou italiennes). Immédiatement testée et approuvée. INRATABLE !!!
200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
5 blancs d'oeuf (150g)
125 g de sucre en poudre
Tamiser sucre glace et poudre d'amande (je préfère les remixer mais je n'ai pas eu le temps cette fois-ci). Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (non montés) pour réaliser une pâte.
Mélanger le reste des blancs avec le sucre en poudre tout en les chauffant au bain marie jusqu'à 40°. Les monter alors en meringue et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Incorporer la meringue à la pâte d'amande. Mettre dans une poche à douille et dresser les macarons sur une feuille de papier siliconé.
Laisser croûter 20 minutes et cuire 12 minutes à four préchauffé à 160°. Garnir avec ce que vous voulez (ganache chocolat, lemon curd, caramel beurre salé).
L'essayer, c'est l'adopter cette recette !!
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Débo a testé pour vous le criollo de Pierre Hermé (dacqoise coco, mousse choco gingembre et bananes caramélisées au citron vert)
Ajouté le 22/01/2007 08:01:00
S'il ne devait y en avoir qu'un, ce serait celui-là... Non, je ne parle pas de Pierre Hermé (quoi que), mais de son dessert découvert chez Pauline alors que je cherchais un entremet au chocolat pour un déjeuner avec des amis. L'association d'une[...]http://agapes.canalblog.com/archives/2007/01/...
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J'ai testé pour vous... le livre de Mercotte !Ajouté le 19/09/2007 07:00:00
Je suis une vraie veinarde : j'ai reçu dès sa sortie le livre de Mercotte , "30 desserts créatifs pour toutes les occasions" ! Evidemment, aussi reçu, aussitôt dévoré... et adoré. En toute objectivité (et c'est d'autant plus[...]http://clairejapon.canalblog.com/archives/200...
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J'ai tésté pour vous:Arnaud Lahrer (Maitre Patissier) et son dessert de Noël: Le Splendide
Ajouté le 20/11/2007 02:35:00
La semaine dernière j'ai eu l'occasion de déguster un nouveau dessert !!! Ce dessert a été réalisé par Arnaud Lahrer. Cet homme élu meilleur pâtissier en 2000, a fait ses gammes chez Peltier, Dalloyau, Fauchon et fera 4 ans sous...http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/...
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Débo a testé pour vous le riz vert vietnamienAjouté le 16/12/2008 08:00:00
C'est l'histoire d'un chef français installé au Vietman ( Didier Corlou ) qui invite des chefs français installés dans le monde entier (Meryem Cherkaoui de Casablanca et Marc de Canck de Montréal par exemple) à l'occasion du Festival Arômes .[...]http://agapes.canalblog.com/archives/2008/12/...
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Débo a testé pour vous le spray de beurre de cacao pour des desserts poudrés comme chez le pâtissierAjouté le 09/02/2009 08:00:00
Trouvés chez A. Simon (rue Montmartre): les spray perlé velours (nuance chocolat/blanc/caramel/jaune/rouge ou vert) qui permettent d'obtenir ce fameux effet poudré que l'on voit chez les pâtissiers (et sans avoir besoin de d'équiper avec un[...]http://agapes.canalblog.com/archives/2009/02/...
