Faites revenir les blancs de poulet dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, salez. Lorsqu'ils sont refroidis coupez les à l'aide d'un ciseau en petits dés. Epluchez et coupez vos mangues en lanières. Coupez en petits dés les fromages.
Mélangez étroitement 1/3 du poulet , 1/3 des mangues 1/3 des fromages et 1/3 du céleri. Lorsque le mélange est homogène ajoutez un second tiers du poulet, des manques des fromages et du céleri. Puis lorsque tous est bien mélangé ajoutez le dernier tiers des produits. Réservez cet appareil.
Ajoutez à vos pots de mayonnaise ou à la mayonnaise que vous avez confectionnée un verre de jus d'orange sanguine, le gingembre et la muscade. Bien mélanger et verser le tout sur votre appareil.
Couvrez et placer l'ensemble au réfrigérateur pendant 24 heures.
Au moment de servir remuer pour bien mélanger et versez votre salade sur un grand plat en formant un dôme. Saupoudrez le tout juste avant de servir de paprika doux pour donner de la couleur et répartissez les morceaux de feuille de menthe ou saupoudrez avec la menthe congelée.
Servez aussitôt.
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