Name: Soupe de fraise et rhubarbe au foie gras
Prep time: 12 min
Cook time: 10 min
Total time: 22 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 escalopes de foie gras de canard; 3 tiges de rhubarbe (500 g environ); 600 g de fraises; 60 g de sucre en poudre; 20 g de sucre cassonade; 1 cuillère à soupe de miel; 1/2 gousse de vanille; sel; poivre

Soupe de fraise et rhubarbe au foie gras

Plat

6 parts

12 min

10 min

facile

Ingrédients

6 escalopes de foie gras de canard
3 tiges de rhubarbe (500 g environ)
600 g de fraises
60 g de sucre en poudre
20 g de sucre cassonade
1 cuillère à soupe de miel
1/2 gousse de vanille
sel
poivre

Coût estimé: 128.19€ (21.36€/part)

Préparation

On épluche la rhubarbe en retirant les grosses nervures qui se retirent facilement.
On coupe les tiges en bâtonnets de 5 cm environ et on les place dans un saladier en les saupoudrant de sucre.
Les recouvrir d’un film étirable et laisser macérer 2 heures.
La soupe :
Dans une casserole on chauffe doucement le miel, les bâtonnets de rhubarbe et la vanille.
On saupoudre de sucre cassonade. On laisse mijoter pour que les tiges s’attendrissent.
On verse les fraises préalablement équeutées et coupées en quatre.
On mélange délicatement et constamment quelques minutes le temps que les fraises rendent du jus.
Le foie gras :
On sale et poivre les tranches de foie gras.
Saisir sur feu moyen 2 minutes jusqu'à belle coloration. Réserver sur papier absorbant.
A table :
On nappe le fond des assiettes avec la compoté de rhubarbe, des fraises et un peu de jus acidulé.
On pose dessus les escalopes de foie chaudes.