Posté le 30/11/2006 15:11:00 Par Recettes de conserves-maison (Voir son site)
Accueil>>Les semi-conserves>>Les produits laitiers
Les crottins de chèvre à l'huile parfumée
Pour cette recette, j'utilise Le Bouquetin de Portneuf de La ferme Tourilli. Ce petit chef-d'oeuvre plante le crottin de Chavignol, et profondément, et de loin ! Mais vous pourriez faire cette recette avec la plupart des fromages de chèvre à pâte ferme et mi-secs. Achetez votre qualité localement.
C'est une semi-conserve de grand luxe, à servir sur un lit de mesclun pour mieux faire attendre le dessert, ou même en entrée pour les repas qui promettent ! On met un demi crottin par petit pot de 125 ml. Ce qui nous donne une généreuse portion individuelle. Cette semi-conserve sera bonne dans un mois et se gardera pour 4 mois après au frigo.
Cette recette va pour 10 petits pots de 125 mL.
Ingrédients :
Pour parfumer l'huile :
1 litre de bonne huile d'olive bien verte4 gousses d'ail hachées grossièrement2 baies de piment de la Jamaïque concassées3 brins de thym1 brin de romarin2 feuilles de laurier1 c. à thé de grains de poivre noir concassé1 c. à thé de grains de cumin1 c. à thé de piment fort déshydratéPour garnir les pots :
1 shooter de vodka5 crottins de fromageProcédure :
Il faut d'abord parfumer l'huile. Dans une petite casserole, chauffer l'huile à 80 C et y mettre tous les aromates. Couvrir et laisser macérer 2 heures hors du feu.
Filtrer l'huile parfumée dans un entonnoir tapissé de deux couches d'étamine.
Tremper les crottins de 15 à 20 secondes dans l'eau pour ramollir la croûte. Essuyer à l'essuie tout pour retirer complètement la croûte.
Trancher les crottins en deux à la 'taille'.
Badigeonner les demis crottins sur toute leur surface de vodka (ou autre alcool fort) pour les stériliser de toute moisissure active. Laisser l'alcool s'évaporer.
Placer un demi crottin par pot et couvrir d'huile en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.
Sceller les bocaux et les cacher au frigo pour un mois.
Au service, égoutter et coucher sur un lit de mesclun ou autre verdure. On dirait pas non de les chauffer un peu avant de les servir. :)
L'huile égouttée va faire d'intéressantes vinaigrettes. Conservez-la au frigo.
Accueil>>Les semi-conserves>>Les produits laitiers
-
Le râble de lièvre parfumé au genièvre
Ajouté le 16/11/2006 09:11:24
Tchou,On râlait gentiment l’autre jour contre l’immense Nicolas Le Bec. On est pourtant retourné truffe à terre dans son bouquin, exaltant s’il en est. Après les tournedos de cerf et le civet de sanglier, clôturons donc[...]http://estebe.blog.tdg.ch/?p=515
-
Scones gourmands aux bleuets et au fromage de chèvre
Ajouté le 20/01/2007 00:01:56
Powered by Post2Blog Expresshttp://www.le-carrefour.com/2007/01/19/scones...
-
Terrine de poivrons au chèvre frais
Ajouté le 20/01/2007 12:01:06
TERRINE DE POIVRONS AU CHEVREPour le fromage de chèvre… Mon mini reportage fait cet étéPour l’instant aucun fromage ne peut détrôner le fromage de chèvre (à mes yeux ou plutôt mon palet)… J’en connais un qui va faire[...]http://www.grignotebarbotine.fr/?p=14
-
Salade de saumon au chèvre
Ajouté le 08/02/2007 16:02:07
rIl y a presque dix ans, j'ai trouvé cette recette dans un magazine Elle à disposition du public au Centre culturel français de Phnom Penh au Cambodge. Un peu décalé comme lecture dans ce pays, je vous l'accorde... C'était un...http://www.cuisinedusud.fr/2007/02/salade_de_...
-
Frais tandem de tomate et de chèvre et son coulis balsamique
Ajouté le 22/02/2007 19:02:52
Powered by Post2Blog Expresshttp://www.le-carrefour.com/2007/02/22/frais-...
