Mousse de clémentine

Préparation

• Prélevez le zeste des 2 clémentines et mixez la pulpe d'une seule.
• Faites chauffez la crème dans une casserole sans porter à ébullition.
• Diluez l'agar agar dans le lait froid. Ajoutez la pulpe de clémentine, le sucre et portez avec l'agar agar à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute.
• Pendant ce temps, montez le blanc en neige ferme.
• Dans un saladier, mélangez la crème et la préparation comprenant l'agar agar. Incorporez le blanc en neige.
• Versez dans des verrines et réservez au frais.
• Une fois les mousses prises, prélevez le jus d'une clémentine et portez le à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute avec le sucre.
  Versez sur les mousses et réfrigérez.