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Brochettes de volaille à la citronnelle, risotto mangue citron, sauce aigre douce



Pour continuer de vous faire régaler, voici une recette légère et pourtant, du savoureux et du délicat!

  • Brochettes de volaille à la citronnelle, risotto mangue citron, sauce aigre douce
  • Brochettes de volaille à la citronnelle, risotto mangue citron, sauce aigre douce, Photo 2
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 65 minutes
Prêt en: 1 h, 30 m
Difficulté: Facile
Calories: 443 Kcal (1 part)
ProPoints: 11 (1 part)

Ingrédients:

- 12 ailerons de volaille bourbonnaise
- 4 branches de citronnelle fraîche
- 250 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 1/2 oignon haché fin
- 1/2 mangue fraîche pas trop mûre coupée en petit dés
- 1 citron non traité (râper la peau et couper en dés la pulpe)
- 40 g de beurre
- 20 g de parmesan
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation:

Etape 1: Détaillez les ailerons en 3 morceaux, le manchon, l'entre deux et l'aileron et manchonnez les 2 premiers.

Etape 2: Faites-les cuire dans un bon bouillon pas trop salé avec thym et laurier pendant 45 minutes à feux doux. Après cuisson, retirez délicatement les os sans abîmer la chair et laissez refroidir.

Etape 3: Montez les ailerons sur les bâtonnets de citronnelle en les passant dans l'emplacement laissé libre des os. Mélangez le miel, le vinaigre et la sauce soja avec 2 cuillères de bouillon.

Etape 4: Préparez le risotto, faites revenir 2 minutes dans 10 g de beurre l'oignon, ajoutez le riz, remuez 3 minutes, versez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez une louche de bouillon chaud, laissez cuire jusqu'à évaporation.

Etape 5: Recommencez l'opération jusqu'à cuisson du riz (environ 20 minutes). Ajouter les 20 g de beurre restants et le parmesan, le zeste et la pulpe de citron et les dés de mangue. Assaisonnez et laisser reposez à couvert 5 minutes.

Etape 6: Passez les ailerons au four à 250° sur plaque tephal et laquez-les au pinceau avec le mélange miel/soja/vinaigre pendant 5 minutes.

Etape 7: Dressez les brochettes sur un lit de risotto, déglacez la plaque de cuisson avec un peu de bouillon, faites réduire et mettez ce jus autour des brochettes.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 443Kcal
  • 22%
  • Glucides:
  • 66.7g
  • 22%
  • Lipides:
  • 11.9g
  • 18%
  • Gras sat.:
  • 6.8g
  • 34%
  • Protéines:
  • 10.7g
  • 21%
  • Fibres:
  • 3g
  • 12%
  • Sucre:
  • 16.7g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 518g
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