Quand la pate levée feuilletée se fait salée , Recette Quand la pate levée feuilletée se fait salée

Quand la pate levée feuilletée se fait salée

Posté le 05/03/2008 19:10:00 Par Rdv Aux Mignardises chez Mouni (Voir son site)

la pate levée feuilletée, on la connait tous pour les croissants et autres pains au chocolat et viennoiseries, mais pour lui donner un autre atout, essayez la en version salée, c'est une merveille!!!

en Algérie, on trouve chez le boulanger ce qu'on appelle les "cocas" rien a voir avec le coca cola, c'est enfait des carrés de pate feuilletée délicieusement farcis, pour ce qui est de la farce c'est une préparation à base d'oignons, de poivrons et de tomates, c'est un délice!!

alors jme suis lancée, en me basant sur la recette de pate levée feuilletée que j'avais essayé la dernière fois pour les croissants et en préparant ma petite farce improvisée, c'etait tellement bon qu'on ma fait promettre den préparer encore très prochainement!

pour la pate levée feuilletée

500gr de farine

20cl deau

5cl de lait

60gr de beurre mou en dès

1cc de sel

2cs de levure boulangère

1cc de sucre

270gr de beurre pour le feuilletage

pour la farce

3oignons emincés grossièrement

1e tomate pelées et coupées en dès

1poivron vert emincé

2cs de concentré de tomate

1e d'ail écrasée

1/2cc de paprika

sel, poivre

huile dolive

quelques olives vertes et un jaune doeuf pour dorer

pour la pate levée feuilletée, les étapes c'est ===> ici, une enchaine directement le tourage sans laisser lever a température ambiante, on la conserve au frais avec des pauses de 20-30min entre chaque tour, puis on lenveloppe dans du film alimentaire et on prépare entre temps sa farce

pour la farce, c'es très simple, on fait revenir tout les ingrédients dans l'huile avant de rajouter le concentré de tomate et un verre d'eau, on fait cuire quelques instants jusqu'a ce que les oignons soient bien tendres et que la sauce soit +épaisse, compter environ 20min

on sort la pate feuilletée levée du frais, on la divise en deux moitiés, on étale la première sur un plateau et on la pique avec la fourchette, on étale sa farce et on recouvre de lautre moitié de pate

comme il me restait des chutes de pate, jen ai fait des bandes sur le dessus mais en principe il y'en a pas sur les cocas, on découpe des bandes (de preference après cuisson et non avant==>petite erreur de ma part) et on met ses moitiés d'olives , on dore au jaune d'oeuf et on enfourne a 180° pour enviorn 20min