Posté le 31/05/2008 16:16:00 Par Pralinettes (Voir son site)
Voilà un gâteau qui donne le vertige...
Beaucoup de plaisir pour le réaliser mais aussi quelques angoisses de dernière minute...
60 personnes... ce fut un beau défit!!!!
dimensions: L:50 cm
l: 40 cm
h: 10 cm
Ingrédients
Daquoise
420 gr d'amandes en poudre
24 Blancs d'oeufs
600 gr sucre impalpable
600 gr de noisettes entières
Praliné croustillant
1,2 kg de Nutella
180 gr de crèpes dentelles (gavottes)
180 gr de chocolat noir
120 gr de beurre
Chantilly au chocolat au lait
2,4L de crème
1,2 kg de chocolat au lait
Procédé
Daquoise
- Etaler les noisettes sur une plaque de four et les faire griller 10 minutes à 180°c
- les poser dans un linge, le refermer et frotter les noisettes pour enlever la peau
- réduire les noisettes en petits morceaux
- mélanger les amandes en poudre et le sucre impalpable
- battre les blancs en neige
- incorporer les blancs aux amandes en poudre
- étaler dans un moule
- déposer les noisettes entières régulièrement sur la pâte
- cuire au four à 180°c pendant 20 minutes
Praliné
- fondre le chocolat noir
- fondre le beurre
- dans un plat, mélanger le Nutella, le chocolat et le beurre
- broyer grossièrement les biscuits et les ajouter au chocolat
Chantilly
- fondre le chocolat au lait
- battre la crème en chantilly
- incorporer délicatement le chocolat au lait
Montage
- Démouler la daquoise et la faire refroidir sur une grille
- une fois refroidie, l'entourer avec un cercle de 12 cm de haut
- verser le praliné sur la daquoise et faire prendre au frigo une bonne heure
- Ajouter la chantilly au chocolat au lait et faire prendre au frigo au moins deux heures
- Saupoudrer de cacao amer et décorer avec des copeaux de chocolat noir et de chocolat blanc
- démouler et garnir le contour avec des carrés de chocolat noir et de chocolat au lait
- décorer avec des feuilles en chocolat, des branches en chocolat, des spirales,... pour donner un peu de couleurs, du sucre coloré.
ici: feuilles de lierre et d'érable
(inspiration déco: le blog amuse-bouche)
-
Ki veut voir mon sapin et mendiants au chocolat pour Noël
Ajouté le 20/12/2006 13:23:00
Pour Anne , voici à quoi ressemble notre sapin de Noël : ce fac similé de sapin est arrivé chez nous le premier Noël où mon homme et moi nous sommes installés. Nous avons acheté les décos (mais pas les guirlandes) en Alsace sur les marchés de[...]http://pticoindecuisine.canalblog.com/archive...
-
Trianon ou le Royal ChocolatAjouté le 12/01/2007 23:00:00
Trianon ou le Royal Chocolat ( Recette de Nadine de Marmiton ) Et oui, c'est tout ce qui restait de ce délicieux gâteau au moment où je me suis aperçue que je n'avais pas pris de photo... Pas très malin, surtout que j'ai bien filmé[...]http://unpetitcaillou.blogspot.com/2007/01/tr...
-
Entremet fleuri au Chocolat pour celebrer 2008 ... ( Royal Chocolat / Trianon )Ajouté le 03/01/2008 10:24:38
Après avoir vu le Trianon ( ou Royal chocolat ) fait maison sur de nombreux sites et blogs ainsi que ses éloges positives, impossible de ne pas le tester à mon tour ... Nouvel an fut l'occasion parfaite pour confectionner cet entremet[...]http://palaisdesdelices.canalblog.com/archive...
-
Royal ou Trianon au chocolat, mini, mini.Ajouté le 17/11/2008 08:24:00
Ce gâteau basé sur un praliné feuilleté et une mousse au chocolat porte suivant les pâtissiers des noms différents. La célèbre enseigne Carrefour en vend parait-il de très bons, pour de la grande distribution sous le nom de[...]http://lechaudronmagique.blogspot.com/2008/11...
-
Le Trianon ou Royal au chocolatAjouté le 25/11/2008 16:05:00
Il me faisait envie ce gateau...(je l'avais vu sur pas mal de sites et blogs, pour la déco, je me suis inspirée de celui d'amuses bouches ) mon anniversaire a été la bonne excuse pour l'essayer ! Il se compose d'une couche de biscuit, d'une[...]http://popotteandco.canalblog.com/archives/20...
