Posté le 21/11/2007 16:10:17 Par Wonder Sophie (Voir son site)
Le Tête de Moine est un fromage Suisse dont la dénomination existe depuis 1790. Son histoire est cependant bien plus ancienne puisqu'elle date de plus de 800 ans. A l'heure actuelle, ce fromage se consomme principalement sous forme de rosettes obtenues grâce à un ustensile de cuisine spécifique qui a vu le jour en 1981 : la girolle.
.
.
D'après le site officiel, l'origine du nom Tête de Moine aurait 2 versions :
1ère version - Ce surnom daterait de la période révolutionnaire et viendrait de la ressemblance du fromage avec la tonsure d'un moine.
2ème version - D'après les légendes juraciennes, il y aurait eu des quantités de fromage stockée à l'abbaye par tête de moine. On aurait ainsi nommé le fromage de ce nom par extension.
.
La Tête de Moine est un fromage de l'Abbaye de Bellelay, à pâte mi-dure et
à croûte lavée, fabriqué à partir de lait cru. Aujourd'hui, la Tête de Moine varie de 750g à 2.5kg et se présente sous une forme cylindrique dont le diamètre est environ égal à sa hauteur.
Ce fromage est excellent à manger toute l'année et sa petite taille
permet un affinage en cave assez rapide, de l'ordre de trois à
quatre mois. Sa pâte est fine et fondante en bouche avec ce goût typique qui caractérise la Tête de Moine.
.
-
Gâteau au fromage tout léger... et le dernier, promis juré!
Ajouté le 27/10/2006 13:10:00
Franchement, je suis incorrigible... et ces temps-ci, je tourne légèrement en rond , non? J'ai de plus en plus tendance à croire que je vais tous les essayer... En plus, je ne me suis même pas donné la peine de vous concocter une[...]http://mitainecarlate.canalblog.com/archives/...
-
Petite Crème Brûlée au Fromage Fondu... Une Petite Merveille Tout en Légèreté...!!Ajouté le 29/10/2007 07:07:00
Nathalie m'a fait envie avec un livre qu'elle a acheté... un spécial "crèmes brulées" de Camille Murano... Elle en parlait ICI avec sa petite douceur de crème brulée à la banane et au citron vert . J'ai trouvé une recette bien[...]http://lncharlotte.canalblog.com/archives/200...
-
Essoufflée, je souffle Cent billets, avec un Soufflé, sans faire tout un Fromage...plutôt deux!Ajouté le 13/11/2007 09:41:00
Des fleurs de circonstance, de Maman à la Maman La coïncidence est trop belle! Atterrir au centième billet avec un Soufflé! Kiki 22 me voila! La Belle Marion , pour qui tout rend heureux a parlé: pour ce[...]http://senourrirdelateteauxpieds.blogspot.com...
-
Tout un fromageAjouté le 21/11/2007 16:10:17
Le T??te de Moine est un fromage Suisse dont la d??nomination existe depuis 1790. Son histoire est cependant bien plus ancienne puisqu'elle date de plus de 800 ans. A l'heure actuelle, ce fromage se consomme principalement sous forme de[...]http://wondersophie.typepad.com/wonder_blog/2...
-
Cake tout vert au queso de Cabrales (fromage espagnol)Ajouté le 12/12/2007 10:51:00
Le cabrales est un fromage de chèvre fort et sec, spécialité des Asturies dans le nord de l'Espagne. Il est vieilli pendant deux à six mois dans les cavernes naturelles du Concejo de Cabrales, dans le sud-est de la Principauté des[...]http://orientissime.canalblog.com/archives/20...
