Posté le 16/12/2007 16:40:00 Par Découvertes culinaires (Voir son site)
Comme d?habitude une petite quantité de ces chocolats pour les plus gourmands et question de tester une nouvelle recette.
C?est une recette Demarle provenant de mes fiches.
C?est une recette Demarle provenant de mes fiches.
100g de chocolat noir
50g de crème fraîche liquide (5cl)
25g de beurre
15g de Grand Marnier
Cacao amer (pour moi Valrhona)
Râpez ou coupez finement le chocolat. Portez la crème à l?ébouillit ion et versez-la sur le chocolat en mélangeant bien. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre mou et l?alcool et mélangez bien. Garnir les moules petits fours (moules fléxipan) et laissez durcir au frais. On peut aussi façonner le boules une fois la préparation a durci. Roulez les truffes dans du cacao amer.
Petite assiette de nougatine
15g d?eau
1goute de citron
50g de sucre
15g de glucose
30g d?amandes effilées
Versez l?eau et jus de citron dans la casserole, ajoutez le sucre et le glucose puis portez à l?ébullition. Ajoutez les amandes et mélangez. Repartir dans les mules mini tartelettes (moules fléxipan) et faites cuire 8 min à 180°. Laissez refroidir avant de démoulez. Il faut vraiment surveiller la cuisson car la nougatine cuit très vite !
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