Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen-vif.
Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez le gingembre.
Versez cette ganache dans un bol, couvrez d’un film plastique et réfrigérez de 3 à 4 heures. A l’aide d’une petite cuillère, façonner la ganache en petites boules.
Roulez ces boules dans la paume des mains. (Utilisez des gants en plastique pour faciliter leur réalisation). Roulez les truffes dans les graines de sésame grillées.
Se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique de une à deux semaines.
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