Un gâteau d'anniversaire très entouré..., Recette Un gâteau d'anniversaire très entouré...

Un gâteau d'anniversaire très entouré...

Posté le 14/04/2009 20:00:00 Par Torchons & Serviettes (Voir son site)

Tous les ans à cette période, j'ai comme qui dirait... la pression : "Maman, tu vas me faire quoi comme gâteau pour mon anniversaire ?" voire même... "Au fait, t'as quoi comme idée cette année pour l'anniversaire de ton fils ?"
Alors cette année, j'ai voulu innover, au-delà de la déco, avec un vrai gâteau, pour changer de ma recette fétiche de celui à la compote ou pour éviter celui au carambar, le préféré de l'école...

Place donc à la Charlotte au chocolat, poires & nougatines, entourée pour l'occasion d'une colonie bicolore de nounours en guimauve (en fait, attention au scoop : ce ne sont pas des nounours !)...

Pas de photos des étapes de réalisation pour une fois mais 2 liens très complets :
- chez Manue où j'ai croisé cette recette il y a quelques mois,
- vers la vidéo qui l'avait justement inspirée
Le cercle à patisserie que j'ai utilisé est en forme "fleur" (Mora) mais le résultat n'est pas vraiment concluant, préférez un cercle "rond" (elle est bien bonne tiens celle-là !) c'est certainement plus facile pour positionner le biscuit...

5 missions plutôt simples à mener :

Faire un biscuit et préparer le sirop
Confectionner une mousse au chocolat
Caraméliser des poires
Réaliser de la nougatine
Faire la déco

Le biscuit :
3 oeufs - 80 g de sucre en poudre - 80 g de farine
Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes et la farine tamisée. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 10 minutes.
Démouler le biscuit, utiliser le cercle comme emporte-pièce pour obtenir le fond de la charlotte et couper des bandes suffisamment larges et longues pour tapisser l'intérieur.

Le sirop :
100 g de sucre - 40 cl d?eau
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l?eau. Laisser refroidir.

La mousse au chocolat :
400 g de crème liquide entière - 200 g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir. Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et l'incorporer au chocolat fondu en mélangeant délicatement.

Les poires caramélisées :
5 poires - 100 g de sucre en poudre - 10 g de beurre
Peler et couper les poires en petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, y faire sauter les poires, ajouter le sucre et laisser caraméliser 10 bonnes minutes à feu doux. Réserver.

La nougatine :
150 g de sucre en poudre - 60 g d'amandes effilées
Faire fondre le sucre dans une poêle à fond épais jusqu'à obtenir une coloration dorée. Ajouter les amandes et mélanger. Verser sur la moitié de la surface d'un tapis en silicone, couvrir de l'autre moitié et étaler la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (c'est plus facile avec 2 tapis, voir dans la vidéo). Laisser refroidir.

Le montage :
Dans le cercle, placer le biscuit et imbiber avec le sirop.
Verser une couche de mousse au chocolat, disposer les poires caramélisées. Répartir des éclats de nougatine grossièrement concassés (environ les 2/3) puis terminer avec une couche de mousse au chocolat.
Réserver au frais au moins 3 heures (ou à faire la veille) puis décorer avec des éclats de nougatine (le 1/3 restant).

Ce que j'ai rajouté pour la déco :

Des "petits coeurs" (marque Lu) et pour les ~~nounours~~ animaux en guimauve : des koalas au chocolat au lait (de chez Lutti) et des chats au chocolat blanc (marque Titoon's, voir le sachet ici).
Pour coller les personnages en guimauve, j'ai utilisé un sachet Vahiné de glaçage au chocolat.
J'ai tout trouvé dans le magasin Leclerc à côté de chez moi....