Attention au porc “caché” dans vos assiettes : voici où on le retrouve sans s’en douter

• Nems et rouleaux de printemps: même quand ils sont annoncés “au poulet” ou “à la crevette”, il arrive que la farce contienne aussi du porc haché, pour donner de la texture et du goût.
• Raviolis vapeur (dim sum): souvent à base d’un mélange porc + crevette, sauf si vous demandez spécifiquement une autre version.
• Boulettes ou brochettes dans les restaurants asiatiques: parfois composées de porc, même si l’intitulé laisse penser à une autre viande.
• Sauces et bouillons: certains fonds de cuisson ou sauces brunes utilisées en restauration asiatique ou traditionnelle peuvent être préparés avec des os ou graisses de porc.

La gélatine: la grande classique

Très souvent issue de couenne ou d’os de porc, on la retrouve dans :

• Bonbons et confiseries gélifiées (oursons, dragibus, chamallows…).
• Desserts lactés (flans, mousses, entremets).
• Nappages de gâteaux industriels.
• Yaourts allégés ou “light” où elle sert d’épaississant.

Autres préparations courantes

• Charcuteries “déguisées”: certaines rillettes, saucisses, pâtés ou terrines affichent “volaille” ou “canard” mais peuvent contenir du porc dans la composition.
• Soupes et potages en brique ou en sachet: les bouillons cubes ou bases déshydratées utilisent parfois des extraits de porc.
• Plats préparés: lasagnes, hachis parmentier, cannelloni… où un mélange de viandes est utilisé sans que le porc soit toujours mis en avant.
• Sauces et liants: la graisse ou le bouillon de porc peut être utilisé dans certaines sauces toutes prêtes.
• Viennoiseries et pâtisseries industrielles: certains fourrages ou glaçages contiennent de la gélatine porcin ou du saindoux.

• Additifs :

- E441 = gélatine (souvent porcine).

- E542 = phosphate osseux (issu d’os).

- Graisses animales ou arômes naturels, parfois d’origine porcine.

• Produits “allégés”: pour compenser la texture perdue quand on enlève la graisse, on ajoute parfois de la gélatine de porc.

Bonne nouvelle: il existe des solutions pour éviter le porc caché!

• Pour la gélatine: optez pour l’agar-agar, la pectine de fruits ou la gélatine de poisson.
• Pour les plats asiatiques: demandez explicitement des versions au poulet, au bœuf ou végétariennes.
• Pour les bonbons: certaines marques proposent des gammes “sans gélatine animale”, à base de pectine.
• Pour les plats maison: miser sur les bouillons de légumes, dinde ou volaille pour remplacer les cubes industriels.

Le porc peut se glisser dans bien plus de préparations qu’on ne le pense: nems, raviolis, sauces, bonbons, desserts industriels, plats préparés, charcuteries… Si vous cherchez à l’éviter, adoptez deux réflexes simples: lire les étiquettes et poser des questions au restaurant. Et pour cuisiner sans surprises, rien de tel que le fait-maison avec des ingrédients que vous maîtrisez.