Certains produits périmés ne pardonnent pas : découvrez lesquels vous devez bannir à tout prix
On a tous déjà hésité devant un yaourt un peu passé ou un paquet de jambon oublié dans le frigo: “Ça se tente ou pas?”
Si certains aliments peuvent se consommer sans risque même après la date, d’autres deviennent vraiment dangereux pour la santé. Le secret, c’est de savoir faire la différence entre les dates, et de repérer les produits qui ne supportent pas le dépassement...
DLUO, DLC… on s’y perd? Voici la différence
Avant de fouiller dans votre frigo, il faut comprendre les deux types de dates :
- DLC – “À consommer jusqu’au” : c’est une date de sécurité. Passée, le produit peut contenir des bactéries dangereuses. On ne joue pas avec celle-ci.
- DDM (ex-DLUO) – “À consommer de préférence avant” : c’est une date de qualité. Le produit peut avoir perdu un peu de goût ou de croquant, mais reste sans danger s’il a été bien conservé.
➡️ En résumé :
DLC dépassée = poubelle...
DDM dépassée = on goûte, on sent, on observe!
Les aliments à ne jamais dépasser
Certains produits sont très fragiles : même quelques heures peuvent suffire à les rendre risqués.
1. La viande crue
Qu’elle soit rouge, blanche ou hachée, elle peut rapidement héberger des bactéries comme salmonelles ou E. coli.
Si la DLC est passée : on jette.
Astuce : congelez-la si vous savez que vous ne la cuisinerez pas à temps.
2. Le poisson et les fruits de mer
C’est le champion de la fragilité. L’odeur peut ne rien laisser paraître, mais les germes s’y développent vite.
Passée la date = on ne prend pas le risque.
3. Les produits laitiers frais
Yaourts nature, fromages frais, lait pasteurisé, crèmes : ils peuvent tourner vite. Si la DLC est dépassée, mieux vaut éviter.
4. Charcuterie sous vide ou tranchée
Même si elle a bonne tête, elle ne pardonne pas une date dépassée. Listeria et compagnie adorent ce genre de produits.
5. Plats cuisinés, salades préparées, sandwichs
Les préparations prêtes à consommer mélangent plusieurs ingrédients : elles sont donc plus sensibles. On respecte la date à la lettre.
Ceux que vous pouvez garder un peu plus longtemps
Bonne nouvelle : beaucoup de produits avec DDM (date de durabilité minimale) peuvent se consommer sans danger après la date si le paquet est intact :
- Pâtes, riz, légumineuses
- Biscuits, chocolats, céréales
- Conserves (si la boîte n’est ni gonflée ni rouillée)
- Condiments (sel, sucre, vinaigre, moutarde, miel…)
Faites confiance à vos sens : regardez, sentez, goûtez. S’il n’y a ni odeur, ni changement de couleur, ni moisissure… c’est souvent encore bon !
Les bons réflexes pour éviter le gâchis
- Rangez malin : les produits avec DLC devant, les plus récents derrière.
- Surveillez la température : 4 °C maximum au réfrigérateur.
- Planifiez vos repas pour consommer avant la date.
- Congelez les aliments à temps : ils seront encore bons plus tard.
Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
Commentaires
Régis
Si des bactéries dangereuses sont présentes, elles le sont dès le départ, rien à voir avec la DLC. Si la DLC est une barrière pour viandes, poissons, charcuteries...elle l'est beaucoup moins pour les produits laitiers. A savoir que des mêmes lots de yaourths, par exemple, ont des DLC différentes suivant leur destination ! C'est dire...
Effectivement, la DLC est plus une indication de fraîcheur que de sécurité absolue, surtout pour les produits laitiers. Toujours bien sentir et vérifier avant consommation, c’est la clé !