Comment rendre les crevettes tendres et juteuses même lorsqu'elles sont achetées surgelées ?
Les crevettes surgelées, tout le monde en achète: pratiques, rapides à utiliser, toujours disponibles!
Mais on a tous connu ces crevettes un peu sèches, caoutchouteuses ou sans saveur une fois cuites. La bonne nouvelle? Ce n’est pas une fatalité. Avec quelques gestes simples, on peut obtenir des crevettes tendres, juteuses et vraiment savoureuses, même en partant d’un sachet surgelé.
1. Bien choisir les crevettes surgelées
Avant même la cuisson, tout se joue souvent au moment de l’achat.
Quelques repères faciles :
Choisissez-les crues et non déjà cuites : elles garderont leur jutosité.
Préférez les crevettes entières ou décortiquées mais non précuites.
Évitez celles qui forment un bloc de glace : c’est souvent signe de congélation multiple.
2. La décongélation: l’étape la plus importante
C’est ici que tout peut basculer. Une mauvaise décongélation entraîne une perte d’eau et donc une texture caoutchouteuse.
La bonne méthode :
- Disposez les crevettes dans une passoire.
- Placez-la au-dessus d’un bol.
- Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 4 à 6 h.
Cette méthode lente évite qu’elles baignent dans l’eau et préserve leur texture.
Astuce rapide mais efficace :
Si vous êtes pressé, plongez-les 10 minutes dans un saladier d’eau froide, jamais chaude. L’eau chaude les précuit et les durcit immédiatement.
3. Retirer l’excès d’eau avant de cuire
Après décongélation, les crevettes ont tendance à relâcher un peu d’humidité.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant :
Elles se coloreront mieux.
Elles garderont leur jus.
Elles ne bouilliront pas dans la poêle.
Un geste simple, mais qui change tout!
4. Le secret d’une texture juteuse: la cuisson très rapide
La règle d’or : les crevettes cuisent en quelques minutes.
Les laisser trop longtemps = caoutchouc assuré.
En poêle :
- Chauffez un peu d’huile ou de beurre.
- Ajoutez les crevettes.
- Cuisez 1 minute par côté, pas plus.
- Dès qu’elles deviennent roses et opaques, c’est prêt.
À l’eau :
- Plongez les crevettes dans l’eau bouillante.
- 30 à 60 secondes, puis égouttez.
- Grillées ou au four : même principe, très rapide.
Quand elles forment un « C », elles sont parfaites. Quand elles deviennent un « O », elles sont trop cuites.
5. Une marinade simple pour booster le moelleux
Une petite marinade de quelques minutes peut aider à garder une texture tendre.
Par exemple :
- huile d’olive
- un peu de jus de citron
- une pincée de sel
- ail ou épices selon vos goûts
10 à 15 minutes au frais suffisent.
Évitez les marinades trop acides, qui “cuiraient” la crevette avant la cuisson.
6. Ajouter le sel au bon moment
Le sel fait sortir l’eau des crevettes si on l’ajoute trop tôt.
Ajoutez-le juste en fin de cuisson : elles resteront plus juteuses.
Pour des crevettes toujours juteuses, même surgelées, retenez ces trois règles simples
Décongélation lente au réfrigérateur pour préserver la texture.
Cuisson très courte : une minute par côté suffit.
Sécher les crevettes avant cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
Mirella Mendonça
Merci beaucoup ! :)