Elle semble inoffensive, mais cette pomme de terre un peu verte pourrait sérieusement vous rendre malade

jeudi 30 octobre 2025 15:00 - Mirella Mendonça
Elle semble inoffensive, mais cette pomme de terre un peu verte pourrait sérieusement vous rendre malade

Vous avez sans doute déjà vécu la scène: vous attrapez une pomme de terre au fond du panier et vous remarquez une teinte verdâtre. Votre premier réflexe? Couper la partie colorée et continuer à cuisiner. Mais est-ce vraiment sans danger?

Ce n’est pas seulement une question d’apparence. Cette couleur verte peut cacher un risque réel pour la santé, à cause d’une substance naturelle: la solanine.

Pourquoi les pommes de terre deviennent vertes

La coloration verte apparaît lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière pendant trop longtemps. Ce phénomène provoque la production de chlorophylle, ce pigment végétal inoffensif qui colore les feuilles en vert.

Le problème, c’est que cette exposition à la lumière stimule aussi la fabrication d’une molécule défensive : la solanine. C’est elle qui protège la plante contre les insectes et les champignons, mais elle devient problématique lorsqu’elle se concentre dans nos pommes de terre.

Autrement dit ➡️ la chlorophylle n’est pas dangereuse, mais elle indique souvent la présence potentielle de solanine.

Qu’est-ce que la solanine et pourquoi elle est toxique

La solanine est une substance naturellement présente dans certaines plantes de la famille des solanacées (pommes de terre, tomates, aubergines). En petite quantité, elle passe inaperçue. Mais à forte dose, elle devient toxique pour l’organisme.

Les symptômes d’une intoxication à la solanine peuvent inclure :

✔️ Nausées

✔️ Vomissements

✔️ Diarrhées

✔️ Vertiges

✔️ Dans les cas graves, troubles nerveux ou hallucinations

Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA, 2020), 2 mg de solanine par kilo de poids corporel suffisent à provoquer des effets indésirables légers. Cela signifie qu’une petite quantité de pommes de terre très vertes peut suffire à causer un malaise.

La cuisson élimine-t-elle la solanine?

❌ Malheureusement non.

La solanine résiste à la chaleur, ce qui signifie que ni la friture, ni la cuisson au four, ni la vapeur ne permettent de la détruire complètement.

Même si vous épluchez largement la pomme de terre, des résidus peuvent rester dans la chair. Si la pomme de terre est très verte, mieux vaut donc la jeter.

Quand faut-il jeter une pomme de terre?

Voici les cas où il ne faut pas hésiter à s’en débarrasser :

1️⃣ Elle est verte à l’extérieur et à l’intérieur.
2️⃣ Elle présente des germes longs ou est ratatinée.
3️⃣ Elle a un goût amer après cuisson.

Dans ces situations, ne prenez pas de risque. La solanine ne disparaît pas et peut provoquer des troubles digestifs. Votre santé vaut plus qu’un gratin !

Comment éviter que les pommes de terre ne verdissent

Un bon stockage suffit à prévenir le problème :

✅ Conservez-les dans un endroit sombre, frais et sec. L’idéal : une cave ou un placard ventilé.
✅ Évitez la lumière directe, qui favorise la production de chlorophylle et de solanine.
✅ Ne les mettez pas au réfrigérateur. Le froid transforme l’amidon en sucre et modifie leur texture.
✅ Consommez-les rapidement. Plus elles restent stockées, plus elles risquent de germer ou de verdir.

Un petit geste de prévention, et vos pommes de terre garderont leur belle couleur dorée bien plus longtemps.
Mirella MendonçaMirella Mendonça
Je suis responsable éditoriale de Petitchef (Portugal et Brésil) et une grande passionnée de voyages et de gastronomie du monde, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et expériences. Cependant, bien que j'adore explorer les délices de différentes cultures, la cuisine de ma mère restera toujours ma préférée, avec ce goût unique qu'elle seule sait créer.

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