Elle semble toute simple, et pourtant… voici comment réussir la salade de pommes de terre parfaite

Oui, toutes les pommes de terre ne conviennent pas. Oubliez les variétés farineuses qui finissent en purée au moindre coup de fourchette. Ce qu’il vous faut ici, ce sont des pommes de terre fermes, qui gardent leur tenue à la cuisson. Pensez à la Charlotte, à la Ratte, ou aux petites pommes de terre nouvelles: elles ont cette texture idéale et une peau fine qui peut même se manger.

Ne les coupez pas avant cuisson. Plongez-les entières, avec la peau, dans de l’eau froide salée, et portez à ébullition. Résultat: une cuisson homogène, sans effet “pâteux”. Lorsqu’elles sont tendres au couteau, égouttez-les et laissez-les tiédir. Puis épluchez-les pendant qu’elles sont encore chaudes: elles absorberont bien mieux l’assaisonnement.

Là où tout se joue, c’est dans la vinaigrette. Huile d’olive de qualité, vinaigre doux (ou un trait de citron), sel, poivre: la base. Ajoutez ensuite ce qui vous plaît: moutarde de Dijon, herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette), yaourt grec pour plus d’onctuosité… ou même un peu de mayonnaise pour une version plus classique.

Le bon réflexe: assaisonner les pommes de terre tièdes. Elles absorberont toutes les saveurs comme une éponge.

Des œufs durs? Du thon ou du saumon fumé? Un peu de concombre, des oignons nouveaux, des cornichons, des olives ou même quelques radis croquants? Les possibilités sont infinies. L’important, c’est de garder un équilibre: ne surchargez pas.

L’astuce des pros: ajoutez toujours un élément croquant pour contraster avec la douceur de la pomme de terre. Ça change tout.

Épluchez à chaud, assaisonnez tiède.

Mélangez la vinaigrette en premier, avant d’ajouter les autres ingrédients.

Laissez reposer au frais, mais pas trop longtemps: 1 à 2h suffisent.

Ajoutez les herbes fraîches au dernier moment, juste avant de servir.