Envie d’un plat fondant sans chauffer toute la cuisine ? Cette parmigiana change la donne!

On connaît tous la parmigiana d’aubergines, généreuse, fondante, bien italienne dans l’esprit. Mais la courgette mérite largement sa place dans cette version estivale. Elle est douce, légère, facile à trouver en été et se marie parfaitement avec la tomate, la mozzarella, le basilic et le parmesan.

Résultat? Une recette plus délicate que la version aux aubergines, mais tout aussi gourmande. La courgette apporte de la fraîcheur, la tomate donne du caractère, le fromage fait le lien, et le dessus gratiné apporte ce petit côté irrésistible qu’on vient chercher dans une parmigiana.

Le air fryer ne frit pas vraiment: il fait circuler de l’air très chaud autour des aliments. Et pour une parmigiana de courgettes, c’est plutôt une bonne nouvelle. La chaleur est rapide, bien répartie, et permet de gratiner le fromage sans forcément dessécher tout le plat.

La surface devient dorée, la mozzarella fond, la tomate se concentre légèrement, et les couches prennent bien entre elles. En plus, comme le panier ou le petit plat chauffe vite, on gagne du temps par rapport au four traditionnel.

C’est exactement ce qu’on veut en été: un plat chaud et gourmand, mais sans transformer la cuisine en sauna.

Si votre parmigiana de courgettes finit en soupe, ce n’est pas le air fryer le problème. C’est souvent l’eau des courgettes.

La courgette est un légume très riche en eau. Si on la coupe trop épaisse ou qu’on l’utilise sans précaution, elle peut relâcher beaucoup de liquide pendant la cuisson. Et là, au lieu d’avoir de belles couches fondantes, on obtient un plat mou, humide, moins savoureux.

Le bon réflexe? Couper les courgettes très finement, idéalement à la mandoline, puis les faire dégorger avec un peu de sel avant de les utiliser. On les laisse reposer une trentaine de minutes, puis on les éponge soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Oui, ça ajoute une petite étape. Mais franchement, c’est elle qui change tout.

Moins d’eau dans les courgettes, c’est une parmigiana plus fondante, plus gratinée et beaucoup plus agréable à découper.

Une bonne parmigiana, c’est une histoire de couches. Pas besoin d’en faire quinze, surtout dans un air fryer. Mieux vaut des couches fines, bien réparties, qui cuisent rapidement et restent équilibrées.

On commence par un peu de sauce tomate au fond du plat. On ajoute une couche de courgettes, un peu de mozzarella bien égouttée, du parmesan, quelques feuilles de basilic, puis on recommence. On termine avec de la sauce, du fromage et du parmesan pour obtenir une surface bien gratinée.

Petit conseil: utilisez une mozzarella spéciale cuisson ou une mozzarella bien égouttée. La mozzarella classique en boule peut rendre beaucoup d’eau si elle n’est pas suffisamment séchée. Et comme les courgettes en contiennent déjà pas mal, autant éviter d’en rajouter.

Autre avantage de cette recette: elle est très bonne chaude, mais aussi tiède. Et comme souvent avec les plats à couches, elle peut même être encore meilleure après un petit repos.

Servez-la avec une salade verte, quelques tomates cerises, du pain grillé ou une salade de roquette. Pour un dîner d’été, c’est largement suffisant. Pour un repas plus complet, elle peut accompagner du poisson, une viande grillée ou une belle assiette de crudités.

Bref, la parmigiana de courgettes au air fryer a tout pour devenir une recette joker: rapide, fondante, parfumée, gratinée, et parfaite quand on veut se régaler sans allumer le four.

Courgettes façon parmigiana au airfryer : légères, fondantes et gratinées à souhait

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