“Gourmand, rapide et sans cuisson” : notre tartare de tomates noté 4,8/5 qui plaît à tous les coups

• 6 tomates bien mûres
• 2 piments doux du Pays basque
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
• Quelques copeaux de ricotta sèche (ou de parmesan)
• Quelques feuilles de basilic frais ciselées
• Sel
• Poivre du moulin

Coût estimé: 3,50 € (0,87 €/part)

On commence par ébouillanter les tomates quelques secondes, juste pour enlever la peau facilement. Puis on les passe tout de suite dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois pelées, on les coupe en deux, on enlève les graines (question de texture), et on les détaille en tout petits cubes. Là, on est sur une base parfaite.

Ensuite, on ajoute les piments doux du Pays basque. On les lave, on les épépine, et on les coupe en mini-dés aussi. Ils apportent du croquant, de la douceur, et ce petit je-ne-sais-quoi en plus. Rien à voir avec un piment fort hein, on reste sur du léger-léger.

On ajoute tout dans un saladier avec du basilic ciselé (du vrai, du frais, pas celui en poudre qui dort dans un bocal depuis 2 ans). Puis on sale, on poivre, et on verse une bonne huile d’olive fruitée, un peu de vinaigre balsamique, mais pas trop. On mélange très délicatement pour ne pas “écraser” les tomates, et on laisse reposer 15 minutes au frais. Pas plus, sinon ça rend trop de jus.

Avant de servir, on égoutte légèrement et on passe au dressage. Avec un cercle à pâtisserie (ou un petit bol retourné si on bricole), on moule le tartare dans les assiettes. Et là, on termine avec des copeaux de ricotta sèche – ou de parmesan si on préfère. Un filet du reste de sauce autour, un dernier tour de moulin à poivre, et c’est prêt.

Ce tartare, on le fait tout l'été. Il ne coûte presque rien (moins de 1 € la part), mais il fait son effet. On peut aussi varier les plaisirs: remplacer le basilic par de la coriandre, la ricotta par de la féta, ajouter des zestes de citron ou même un peu de pastèque pour une version sucrée-salée.

C'est le genre de recette qu’on aime partager: accessible, gorgée de soleil, et qu'on peut réinterpréter à l'infini. Alors si vous avez des tomates mûres qui traînent, ne les laissez pas filer. Faites-en une entrée qui sent bon les vacances!