La petite astuce toute simple qui change tout quand on cuisine des pois chiches

Le bicarbonate, c’est une poudre magique… ou presque. Plus sérieusement, c’est une base alcaline. Quand on l’ajoute à l’eau de trempage ou de cuisson, cela modifie le pH et adoucit la peau des pois chiches. Résultat :

• Les pois chiches absorbent l’eau plus vite
• Ils cuisent de façon plus homogène
• Et surtout, le temps de cuisson est considérablement réduit

En clair, le bicarbonate “relâche” un peu la structure du pois chiche, ce qui facilite la cuisson. Et si vous aimez les pois chiches bien fondants, presque crémeux, vous allez adorer cette astuce.

Deux options, selon le moment où vous y pensez :

→ Pendant le trempage (idéal)

• Pour 1 tasse de pois chiches secs (environ 200 g), ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate à l’eau de trempage
• Laissez reposer entre 8 et 12 heures, comme d’habitude
• Ensuite, rincez bien les pois chiches à l’eau claire avant de les cuire, pour éviter tout goût résiduel

→ Pendant la cuisson (si vous avez oublié avant)

• Ajoutez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate directement dans l’eau de cuisson
• Vos pois chiches seront tendres en 30 à 40 minutes, voire moins si vous utilisez une cocotte-minute.

Astuce bonus: pour un houmous ultra crémeux, le bicarbonate est presque indispensable. Il rend les grains tellement tendres qu’ils se mixent comme une crème.

• Pas besoin d’en mettre beaucoup: une petite quantité suffit largement
• Trop de bicarbonate peut laisser un goût un peu étrange, presque savonneux
• Côté nutrition, certains disent que le bicarbonate “détruit les vitamines”. En réalité, les pertes sont très faibles, et les gains en digestibilité sont souvent bien plus intéressants

• Si vous manquez de temps pour la cuisson
• Pour les préparations qui nécessitent des pois chiches très tendres (comme le houmous, les purées, les ragoûts)
• Si vous avez parfois du mal à digérer les légumineuses
• Ou tout simplement pour vous faciliter la vie en cuisine

Le bicarbonate n’est pas qu’un ingrédient de pâtisserie ou de ménage: c’est aussi un super allié des pois chiches. Il rend la cuisson plus rapide, plus douce et plus efficace. Essayez-le une fois, et vous verrez: vous n’aurez plus envie de faire sans.