Le Camion ToQué de Mohrad à Lyon

Vous êtes le créateur du Camion ToQué, comment a démarré cette aventure?

C’est lors de mes déplacements en tant que commercial que j’ai constaté cette difficulté à s’alimenter dans certaines zones qui sont souvent de vrais « déserts alimentaires ».

Mais l’aventure Food Truck me trottait déjà dans la tête depuis longtemps! Le projet est né de mes deux passions: celle de la cuisine et celle de la restauration de véhicules anciens!

La rencontre avec un vieux camion à restaurer (un ancien Peugeot J7 de 1968 de boucher) a été une révélation: de là, a débuté une aventure un peu folle …pour ne pas dire Toquée … celle de créer un Food Truck à la française dans un véhicule de charme! Le camion comme ma cuisine sont « faits maison »!

Le Camion ToQué se déplace aux pieds des entreprises pour la pause déjeuner mais est également privatisé par des particuliers ou des entreprises pour des événements ponctuels!

Dans votre Food truck, on peut retrouver des plats de saison qui varient selon vos envies. Vous proposez des plats authentiques revisités comme le plat du jour bœuf braisé à la bière aux petits légumes d’hiver. Mais également, des burgers originaux: Le Poulet ToQué et des desserts gourmands faits maison, l'ananas rôtis au miel et au romarin.

Quels sont vos petits plus pour sublimer vos plats?

J’imagine des marinades ensoleillées qui relèvent les viandes par exemple. Je puise dans mes racines pour choisir des épices surprenantes!

Mais ce qui sublime vraiment un plat, c’est la fraîcheur de ses ingrédients! C’est important de respecter le cycle des saisons. Je sélectionne des ingrédients pour leur fraîcheur en privilégiant les circuits courts (partenariat avec des artisans locaux).

Le croquant des légumes, la qualité de la viande, … c’est avec un peu d’amour et toujours dans la simplicité que l’on se régale le mieux!

Pourquoi avoir choisi le concept du Food Truck?

La mobilité est une des raisons majeures. N’oublions pas que le consommateur a de moins en moins de temps pour déjeuner donc au lieu d’aller au produit, c’est une manière d’amener le produit à lui. L’autre raison est l’aspect financier: un camion coûte trois fois moins cher qu'un restaurant en France! Un commerce itinérant permet de changer de lieu en fonction des résultats, de limiter le risque!

Cependant, c’est loin d’être une aventure simple! Nous sommes confrontés à d’autres problématiques: la difficulté à trouver des emplacements, l’investissement nécessaire pour se faire connaître! Mais c’est une belle aventure!

Le concept de Food Truck est une véritable innovation dans le paysage urbain et de la restauration française! C’est plaisant d’être au cœur de cette nouvelle tendance!

J’en tire une expérience riche notamment en termes de relations humaines: C’est agréable de se lever chaque matin pour échanger autour de la cuisine, autant avec mes fournisseurs sur leurs produits, qu’avec mes clients autour de recettes! Les papilles éveillent les échanges!