On en parle partout : le ghee est-il vraiment meilleur que le beurre ?
On le dit meilleur pour la santé, plus digeste, idéale en cuisson… Le ghee — ce beurre clarifié utilisé depuis des siècles dans la cuisine indienne — est devenu le chouchou des adeptes du naturel et du bien-être alimentaire.
Mais faut-il vraiment remplacer notre bon vieux beurre français par cette version venue d’ailleurs? On fait le point.
D’abord, c’est quoi le ghee exactement?
Le ghee, c’est du beurre dont on a retiré l’eau et les résidus solides du lait (lactose, caséine), en le chauffant doucement jusqu’à ce qu’il devienne limpide et doré. On le filtre ensuite pour ne garder que la matière grasse pure.
Résultat: un beurre plus concentré, plus stable à la cuisson, et sans lactose.
En Inde, on l’utilise depuis toujours pour cuisiner, mais aussi dans l’ayurvéda comme aliment-médicament.
Les bienfaits mis en avant
1. Plus digeste
En étant débarrassé du lactose et de la caséine, le ghee est mieux toléré par les personnes sensibles ou intolérantes au lactose (sans pour autant convenir à tous les cas sévères).
2. Meilleur pour la cuisson
Le ghee supporte des températures plus élevées que le beurre classique sans brûler (point de fumée vers 250 °C), ce qui en fait un bon allié pour saisir, rôtir ou sauter des aliments.
3. Source de vitamines liposolubles
Il contient des vitamines A, D, E et K (comme le beurre classique), utiles pour la peau, l’immunité et les os.
4. Saveur intense et noisettée
En bonus: son petit goût caramélisé apporte une vraie touche de gourmandise à vos plats.
Mais attention, ce n’est pas un aliment miracle
Malgré ses qualités, le ghee reste une matière grasse saturée. Il contient environ 65 % de graisses saturées, soit un taux proche du beurre classique.
Une consommation excessive pourrait donc avoir le même impact sur :
- le cholestérol LDL (le “mauvais”)
- le risque cardiovasculaire, si on en abuse
Et côté ayurvéda?
En médecine ayurvédique, le ghee est vu comme nourrissant, équilibrant, régénérant. On lui attribue des vertus anti-inflammatoires, digestives, voire détoxifiantes.
Ces usages ne sont pas toujours validés scientifiquement, mais ils font partie de la culture indienne et peuvent avoir leur place dans une démarche globale de bien-être — tant qu’on garde un esprit critique.
En résumé: ghee, oui, mais sans en faire tout un plat
Le ghee peut être une bonne alternative au beurre pour la cuisson ou en cas de sensibilité au lactose.
Mais ce n’est pas un “super aliment” miracle. C’est une matière grasse, à consommer avec plaisir, mais aussi avec modération.
Alors si vous aimez son goût et sa texture, foncez! Mais pas besoin de bannir pour autant le beurre de baratte, l’huile d’olive ou l’huile de colza.
Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
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