Le liquide des conserves : et s’il devenait votre nouvel ingrédient secret ?
Vous ouvrez un bocal d’olives, de cornichons ou de cœurs de palmier, vous piochez ce qu’il vous faut… et le liquide? Direction l’évier, comme d’habitude? Stop! Avant de le verser machinalement, sachez qu’il peut faire bien plus que simplement garder vos aliments en forme.
Eh oui: le liquide de mise en conserve est souvent bien plus utile qu’on ne l’imagine. Il a du goût, de l'acidité, des épices... et un sacré potentiel en cuisine. Alors pourquoi ne pas lui offrir une seconde vie? ;)
Que contient ce mystérieux liquide?
La plupart du temps, c’est un simple mélange d’eau, de vinaigre, de sel et d’aromates. Un bouillon légèrement acide, savoureux, qui a eu tout le temps de s’imprégner de l’aliment qu’il accompagne.
Résultat: ce n’est pas un "jus inutile", mais un petit concentré de saveur que l’on peut détourner dans plein de recettes.
Que faire avec ce liquide? Voici quelques idées faciles et astucieuses :
1. Une vinaigrette express
Remplacez le vinaigre classique par ce liquide pour assaisonner vos salades. C’est parfait avec un filet d’huile d’olive, un peu de moutarde, des herbes fraîches et du poivre.
2. Une marinade minute
Du poulet, du tofu ou des champignons? Faites-les mariner 30 minutes avec ce jus, un filet d’huile et de l’ail: saveur assurée, sans effort.
3. Un riz ou des légumes plein de pep’s
Utilisez une petite louche du liquide pour parfumer l’eau de cuisson de votre riz, de vos haricots verts ou de votre chou-fleur. Une touche acide discrète mais efficace.
4. Des légumes rôtis rehaussés
Un petit filet de ce jus sur des légumes grillés (brocolis, courgettes, aubergines…) juste avant de servir, et vous remplacez le citron sans même y penser.
5. Une conserve maison express
Il vous reste des rondelles de carottes, des concombres ou des radis? Plongez-les dans le liquide, fermez le bocal et laissez au frigo quelques jours. Vous obtenez des pickles maison à déguster à l’apéro ou en salade
Attention quand même :
- Si le liquide est trouble, mousseux ou sent mauvais, on jette sans hésiter.
- On évite de réutiliser un bocal déjà "contaminé" par des doigts ou des ustensiles sales.
- Et on privilégie les bocaux les plus naturels possible: peu d’additifs, pas de colorants ou de glutamate.
Le bonus santé
Si vous utilisez des bocaux fermentés naturellement (par exemple des pickles maison), le liquide peut contenir des probiotiques, bons pour la digestion et l’immunité. Qui aurait cru que le jus de cornichon pouvait aussi être "bien-être"?
En conclusion
Ce petit liquide que l’on jette souvent sans y penser peut devenir un ingrédient à part entière: anti-gaspillage, économique, et plein de goût.
Alors la prochaine fois que vous ouvrez un bocal... gardez le jus! C’est peut-être la touche qui fera toute la différence dans votre prochaine recette!
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Mirella MendonçaCommentaires
Bremonde
Je suis sensible à ce comportement : économiser et se régaler à la fois. Merci !
Employer la saumure des olives pour assaisonner les salades je l'ai "toujours" vu faire par ma mère (dont la manière de cuisiner reste un modèle ... pour moi aussi). Je vais tenter les pickles-maison.
N'hésitez pas à nous faire un retour si vous testez! :)