Manger des pâtes tous les jours : plaisir sans risque ou fausse bonne idée ?

Quand on y regarde de plus près, les pâtes ont pas mal d’atouts nutritionnels. Elles sont riches en glucides complexes (qui libèrent de l’énergie progressivement), contiennent aussi des protéines (notamment du gluten) et un peu de vitamines du groupe B et de fer. Si vous optez pour la version complète, vous y gagnez même une bonne dose de fibres.

D’après l’Istituto Superiore di Sanità (l’équivalent italien de l’INSERM), les pâtes peuvent tout à fait faire partie d’un régime équilibré, surtout si on les accompagne intelligemment: légumes, légumineuses, huile d’olive, poisson ou protéines maigres sont vos meilleurs alliés.

Ce n’est pas tellement de manger des pâtes tous les jours qui pose souci, mais plutôt comment on les mange. Voici quelques pièges à éviter :

• Des portions XXL: une assiette de 200 g crus (donc presque 400 g cuits), arrosée de sauce bien grasse, peut faire exploser vos apports caloriques sans que vous vous en rendiez compte.
• Des sauces trop riches: crème, beurre, fromages, charcuteries… Ces assaisonnements sont gourmands, mais pas très équilibrés.
• Un manque de variété: si vos repas tournent uniquement autour des pâtes, vous risquez de passer à côté d’autres nutriments essentiels présents dans les céréales complètes, les légumes, les légumineuses ou les tubercules.
• Un indice glycémique trop élevé: surtout avec des pâtes raffinées trop cuites. Cela peut entraîner des pics de glycémie, une sensation de faim plus rapide… et à long terme, un risque accru de diabète de type 2.

Une étude du British Journal of Nutrition montre d’ailleurs qu’une alimentation plus diversifiée en sources de glucides (quinoa, patates douces, lentilles, etc.) diminue le risque de syndrome métabolique.

Quelques astuces toutes simples suffisent à faire des pâtes un repas sain et équilibré :

• Respecter la bonne portion

• Privilégier les versions complètes ou semi-complètes

• Les cuire al dente

• Soigner l’assaisonnement

• Bouger un peu!

… à condition de rester dans des portions raisonnables, de varier les sauces et les accompagnements, et de garder un mode de vie actif :)

Et souvenez-vous: ce n’est pas tant l’aliment que le contexte qui fait la différence. Une assiette de spaghetti aux légumes avec un peu d’huile d’olive n’a rien à voir (sur le plan nutritionnel) avec un plat de tagliatelles à la crème et au lard tous les soirs.

➡️ Une étude parue dans The Lancet Public Health en 2018 l’a bien montré: une consommation modérée de glucides, intégrée dans un régime méditerranéen varié, est liée à une plus grande espérance de vie.