On l’adore dans nos desserts… mais la cannelle peut-elle abîmer votre foie ?

La plupart des pots de cannelle en poudre vendus en supermarché proviennent de la variété cassia. Elle est économique, plus foncée et plus intense en goût. De l’autre côté, on trouve la cannelle de Ceylan, plus claire, plus délicate… et plus chère.

La différence clé ? La coumarine, un composé naturel présent en grande quantité dans la cassia, mais beaucoup plus faible dans la Ceylan. Consommée en excès sur le long terme, la coumarine peut fragiliser le foie chez les personnes sensibles.

Non. Dans une utilisation classique, comme dans un riz au lait, une tarte ou un café occasionnel, la cannelle de cassia ne présente pas de danger.

Le risque apparaît quand elle est utilisée quotidiennement : un café saupoudré le matin, un smoothie à midi, un bol d’avoine l’après-midi… Dans ce cas, la consommation de coumarine peut vite dépasser les seuils recommandés.

• Sur l’étiquette : cherchez la mention Cinnamomum verum ou “cannelle de Ceylan”.
• En bâton : la Ceylan est fine et composée de plusieurs couches, la cassia forme un tube épais et dur.
• En poudre : difficile à l’œil, mais un test simple existe : dans l’eau chaude, la cassia reste granuleuse au fond, la Ceylan devient plus homogène.
• Le prix : la Ceylan coûte plus cher, mais reste l’option la plus sûre si vous en consommez tous les jours.

En Espagne comme en France, la cannelle est plutôt utilisée de façon ponctuelle : un dessert, une crème, un café épicé… Pas de quoi alerter la santé publique. Mais avec la tendance des petits-déjeuners “healthy”, de plus en plus de personnes en consomment quotidiennement. Or, la variété la plus répandue est la cassia, riche en coumarine.

➡️Le conseil est simple :

• Pour un usage occasionnel, aucun souci.
• Pour un usage quotidien, privilégiez la cannelle de Ceylan, plus douce pour l’organisme.

Un petit détail qui peut faire une grande différence pour votre foie.