Oubliez la gélatine! Découvrez 5 alternatives naturelles pour des desserts délicieux
La gélatine est un incontournable en cuisine, mais saviez-vous qu’il existe d’autres options pour donner de la texture à vos desserts? Si vous cherchez des alternatives plus saines et légères sans sacrifier le goû t, vous êtes au bon endroit. Que vous soyez végétalien ou simplement curieux de découvrir de nouvelles textures, voici 5 ingrédients naturels qui vous permettront de réaliser de délicieux desserts sans utiliser de gélatine animale :-)
L’agar-agar
L'agar-agar est un gélifiant naturel issu d'algues rouges (Gracilaria et Gelidium). C’est sans doute l’option végétalienne la plus populaire pour remplacer la gélatine animale. Beaucoup plus puissant, une petite quantité suffit à transformer vos préparations. Que ce soit pour des mousses aériennes, des panna cotta onctueuses ou des gelées colorées, l’agar-agar est l’ingrédient idéal. En général, il faut 1 g d'agar-agar en poudre pour remplacer une feuille de gélatine.
Ses avantages :
- Riche en fibres, il facilite la digestion.
- Il est faible en calories, parfait pour les régimes hypocaloriques.
- Solidifie à température ambiante, sans besoin de réfrigération.
Le carraghénane
Issu d’une autre variété d’algues rouges (Chondrus crispus ou mousse d’Irlande), le carraghénane est connu pour sa capacité à rendre les aliments plus crémeux et onctueux. Souvent utilisé dans les glaces et les puddings, il forme des gels élastiques et résistants à la chaleur, idéaux pour des desserts veloutés. Pour remplacer une feuille de gélatine, utilisez 2 g de carraghénane.
Ses avantages :
- Apporte une texture riche et crémeuse aux desserts végétaliens ou sans lactose.
- Parfait pour des crèmes et des puddings soyeux.
La pectine
La pectine est une fibre naturelle présente dans la peau des fruits comme les pommes ou les oranges. Combinée à du sucre et des acides, elle déploie ses propriétés gélifiantes, ce qui la rend idéale pour préparer confitures, marmelades et gelées de fruits. Pour remplacer une feuille de gélatine, utilisez 4 g de pectine.
Ses avantages :
- Bénéfique pour le système digestif et aide à réduire le cholestérol.
- 100 % naturelle, sans additifs ni produits chimiques.
L’amidon de maïs (Maïzena)
Fabriqué à partir de l’intérieur du grain de maïs, l’amidon de maïs est un ingrédient clé pour épaissir et lier les liquides. Chauffé, il forme une texture crémeuse et veloutée, idéale pour les puddings, crèmes, gâteaux... Pour remplacer une feuille de gélatine, vous aurez besoin d’environ 10 g d’amidon de maïs.
Ses avantages :
- Sans gluten, donc adapté aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.
- Facile à trouver et peu coûteux.
- N'altère pas le goût des préparations.
La gomme de caroube
La farine de graines de caroube est un épaississant naturel très efficace. Provenant des graines du caroubier, elle est utilisée dans les préparations sans gluten ou végétaliennes. En remplaçant à la fois la gélatine et les œufs, elle apporte une texture épaisse et crémeuse. Pour remplacer une feuille de gélatine, utilisez 6 g de gomme de caroube.
Ses avantages :
- Favorise une bonne santé intestinale grâce à sa teneur élevée en fibres.
- Riche en polyphénols, de puissants antioxydants.
- Convient aux végétaliens, sans gluten et avec un faible indice glycémique.
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Daniele Mainieri
Commentaires
Bremonde
Merci ! Votre énumération est affichée dans mon placard, elle me sert de liste de référence. Jusqu'alors j'utilisais l'agar-agar, l'amidon de maïs, la pectine et petit à petit je vais tester les autres ingrédients aussi astucieux.
Car la gélatine animale n'a rien à faire selon moi dans un dessert ni dans un bonbon.
Certes je suis végétarienne MAIS je suis surtout une consommatrice attentive qui fait de son mieux pour "ne pas être prise pour une sotte" par des fabricants et des commerçants dont le seul but est de vendre en employant la gélatine déjà nommée qui ne leur coûte presque rien ! Parfois j'y parviens, parfois j'y parviens moins bien car c'est une lutte inégale et équivalente à celle du pot de terre contre le pot de fer.
A votre prochain achat de sucreries pour les gamins, regardez bien : la même marque très célèbre fabrique des bonbons VEGGIE (mention visible en haut à gauche du paquet) et des bonbons avec gélatine animale. Il arrive même que dans certaines friandises la gélatine porcine soit remplacée par la bovine pour séduire une autre partie de la clientèle. Si ce n'est pas un double jeu, un triple jeu j'ose dire plein de roublardise et de vilenie c'est quoi d'autre ? Mais on s'en sortira, on est plus sensé que bien d'autres bipèdes cupides.