Vous pensiez manger sans gluten ? Voici les aliments du quotidien qui en cachent sans que vous le sachiez

Saviez-vous que la farine de blé est souvent utilisée comme épaississant dans les sauces toutes prêtes ?

• Béchamels, sauces brunes, marinades, pâtes de curry : beaucoup contiennent du gluten pour donner une texture lisse et homogène.
• C’est aussi le cas de nombreuses soupes instantanées et potages en poudre, où la farine remplace les amidons plus coûteux
• Même les bouillons cubes peuvent en contenir, sous forme de malt ou de protéines végétales hydrolysées.

Le réflexe : toujours lire la liste des ingrédients. Cherchez les mentions “blé”, “malt”, “protéines végétales” ou “épaississant E150…”.

✅ Alternative maison : épaississez vos sauces avec de la fécule de maïs (maïzena), de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz.

Les crèmes pâtissières traditionnelles, les flans, les entremets ou les crèmes dessert industrielles sont souvent épaissis à la farine.

Le lemon curd, ce dessert citronné pourtant simple, contient lui aussi souvent du blé.

Même certains puddings ou crèmes caramel toutes prêtes peuvent cacher des traces de gluten.

Astuce maison : utilisez la maïzena ou l’arrow-root pour épaissir vos crèmes sans gluten, sans changer le goût ni la texture.

La sauce soja classique (shoyu) contient du blé fermenté.

➡️ Seule la sauce tamari est garantie sans gluten.

Mais ce n’est pas tout :

• certaines moutardes,
• vinaigrettes industrielles,
• sauces barbecue ou sauces aigres-douces

peuvent aussi contenir du gluten ajouté comme agent de texture ou liant.

✅ Le bon réflexe : préférez les sauces simples, maison, ou repérez le label “sans gluten” sur les produits asiatiques.

On n’y pense pas toujours, mais le gluten sert souvent à lier ou stabiliser certaines préparations.

Dans les saucisses, pâtés, terrines, rillettes industrielles, mais aussi dans les cordons-bleus, nuggets, panures ou plats cuisinés, il est très fréquent.

Même certaines viandes marinées ou plats mijotés sous vide peuvent en contenir, surtout lorsqu’ils affichent “liants” ou “protéines végétales” dans leur composition.

Solution : choisissez des produits artisanaux ou avec la mention “sans gluten”, ou mieux encore, préparez vos plats maison avec des ingrédients bruts.

Eh oui, même dans le rayon sucré, le gluten s’invite discrètement :

• certaines glaces industrielles utilisent de la farine pour améliorer la texture,
• des bonbons gélifiés ou dragéifiés contiennent de l’amidon de blé,
• des barres chocolatées ou biscuits fourrés peuvent en renfermer, même sans céréales visibles.

Astuce : privilégiez les glaces artisanales ou les produits certifiés “sans gluten”, et vérifiez la liste des additifs.

Pour les personnes sensibles, la vigilance est essentielle :

Lire chaque étiquette est la règle d’or, car le gluten peut se dissimuler sous différents noms.

Recherchez les labels officiels “sans gluten” ou “certifié AFDIAG”.

Méfiez-vous des produits transformés, même ceux qu’on croit “inoffensifs”.

Bonne nouvelle : cuisiner maison reste la solution la plus sûre !

Remplacez la farine de blé par :

• fécule de maïs,
• farine de riz,
• farine de châtaigne,
• sarrasin ou quinoa.