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'ai voulu faire des noix caramélisées mais le caramel s'est cristallisé. Avez-vous une astuce. Merci

minet

Question: 'ai voulu faire des noix caramélisées mais le caramel s'est cristallisé. Avez-vous une astuce. Merci

Par minet, Ajouté le 14/09/2011, 19:28

3 réponse(s)

S

Comme coco nut, je mets aussi un filet de jus de citron.

Le caramel à sec ne cristallise pas. Faire fondre le sucre sans eau. Quand il est coloré, ajouter en dehors du feu, du beurre ( salé de préférence) et pourquoi pas vos noix suivant l'usage que vous en en ferez.

Par sauternesgrandcru53 , at 17/09/2011, 10:45:23

P

Personellement, pour faire des noix caramélisées, j'ai mélangé 100g de noix avec 100g d'eau et 100g de sucre dans une casserole. Mettre sur le feu et cuire jusqu'à l'évaporation complète de l'eau. bien mélanger et étaler sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir.
elles étaient extras!

Par prici , at 14/09/2011, 22:44:51

C

Lorsque je fais du caramel pour éviter qu'il ne cristalise je rajoute avant la fin de la colloration un filet de citron !
jusque là je n'ai pas eu de souci.
J'espère que cela fonctionnera aussi pour les noix

Par coco nut , at 14/09/2011, 21:27:12


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