'ai voulu faire des noix caramélisées mais le caramel s'est cristallisé. Avez-vous une astuce. Merci

Ajouté le 14/09/2011, 19:28:50
Comme coco nut, je mets aussi un
filet de jus de citron.
Le caramel à sec ne cristallise pas.
Faire fondre le sucre sans eau.
Quand il est coloré, ajouter en
dehors du feu, du beurre ( salé de
préférence) et pourquoi pas vos noix
suivant l'usage que vous en en
ferez.
Personellement, pour faire des noix
caramélisées, j'ai mélangé 100g de
noix avec 100g d'eau et 100g de
sucre dans une casserole. Mettre sur
le feu et cuire jusqu'à
l'évaporation complète de l'eau.
bien mélanger et étaler sur une
feuille de papier cuisson. Laisser
refroidir.
elles étaient extras!
Lorsque je fais du caramel pour
éviter qu'il ne cristalise je
rajoute avant la fin de la
colloration un filet de citron !
jusque là je n'ai pas eu de
souci.
J'espère que cela fonctionnera aussi
pour les noix