Pour le fond de succés : 200g de blancs d'oeuf(5 blancs)-180d de sucre - 180g de poudre d'amande - 20g de fécule de pommes de terre
pour la crème : 10 cl de lait - 60g de jaunes d'oeuf(2ou3) - 120g de sucre - 100g de pate à pralin.
Préchauffer le four à 180 (th6)sans chaleur tournante
préparer le fond :
mélanger les amandes,100g de sucre et la fécule
Monter les blancs pas trop fermes et ajouter le reste de sucre.
Sur du papier sulfurisé dessiner 2 cercles de 21cm de diam.
Dresser les blancs en spirale à l'aide d'une poche à douille en partant du centre
Cuire 15 mn
Pour la crème :
porter le lait à ébullition
Blanchir les jaunes et le sucre
Délayer avec un peu de lait bouillant et ajouter la totalité du lait , remettre sur le feu pour qu'elle épaississe (comme une crème anglaise)
la laisser refroidir
Mélanger le beurre pommade(non fondu) avec la pate à pralin et ajouter la crème anglaise refroidie.
déposer la crème sur un disque puis mettre le 2ème par dessus.
saupoudrer de sucre glace.
