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Avez vous la VRAIE recette du gâteau "les russes"

Question: Avez vous la VRAIE recette du gâteau "les russes"

Par lalla, Ajouté le 28/11/2010, 20:26

4 réponse(s)

Merci kilomajo je vous souhaite bcp de succés merci encore

Par lalla , at 04/12/2010, 18:09:49

kilomajo

Pour le fond de succés : 200g de blancs d'oeuf(5 blancs)-180d de sucre - 180g de poudre d'amande - 20g de fécule de pommes de terre
pour la crème : 10 cl de lait - 60g de jaunes d'oeuf(2ou3) - 120g de sucre - 100g de pate à pralin.
Préchauffer le four à 180 (th6)sans chaleur tournante
préparer le fond :
mélanger les amandes,100g de sucre et la fécule
Monter les blancs pas trop fermes et ajouter le reste de sucre.
Sur du papier sulfurisé dessiner 2 cercles de 21cm de diam.
Dresser les blancs en spirale à l'aide d'une poche à douille en partant du centre
Cuire 15 mn
Pour la crème :
porter le lait à ébullition
Blanchir les jaunes et le sucre
Délayer avec un peu de lait bouillant et ajouter la totalité du lait , remettre sur le feu pour qu'elle épaississe (comme une crème anglaise)
la laisser refroidir
Mélanger le beurre pommade(non fondu) avec la pate à pralin et ajouter la crème anglaise refroidie.
déposer la crème sur un disque puis mettre le 2ème par dessus.
saupoudrer de sucre glace.

Par kilomajo , at 04/12/2010, 08:29:22

Donnez-moi alors svp la recette des "succès" car ils se rapprochent vraiment des russes et sont aussi bons merci

Par lalla , at 30/11/2010, 19:53:54

kilomajo

La vraie recette est gardée jalousement par un patissier d'Oloron Ste Marie, mais le seul gateau qui se rapproche le plus est le "succés"

Par kilomajo , at 29/11/2010, 09:10:39


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