Barigoule d'artichauts

Vraie recette provençale des artichauts à la barigoule.
Marché pour 4 personnes :
16 petits artichauts poivrades
3 oignons
3 échalotes
2 carottes
2 citrons
25 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café de grains de coriandre
Sel, poivre.
Éplucher et émincer finement les carottes, les oignons et les échalotes. Les faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Nettoyer et parer les artichauts : couper une partie de leurs feuilles et enlever le foin à l'aide d'une petite cuillère. Les citronner afin qu'ils ne noircissent pas.
Poser les artichauts ainsi préparés dans la cocotte. Verser le reste d'huile d'olive, le vin blanc et 25 cl d'eau. Saler, poivrer et ajouter les grains de coriandre. Couvrir et faire cuire au four (th 170-180° ou th 4) pendant 2 heures.
(Certains rajoutent, à cette recette authentique, des lardons de poitrine 1/2 sel)

Servir avec un Bandol rosé bien frais.

Dany du Sud