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Battre des blancs en neige ET SERRER AVEC du sucre

J

Question: Battre des blancs en neige ET SERRER AVEC du sucre

Dans une recette 29?/03/2008 8h,il est donné une indication :battre 4 blancs en neige et SERRER AVEC 25 gr DE SUCRE, -serrer avec sucre =? -;je vois à peu près mais le geste,non, le moment d'introduction ,la consistance des blancs quand on ajoute le sucre ? et ne pas casser 'la neige',ce n'est pas ' clair' pour moi;c'est pour un meilleur amalgame(?) je ne suis pas une ' pro '!recette--pour un gâteau léger,léger type savoie .
merci.

Par jura39, Ajouté le 20/11/2010, 15:53

2 réponse(s)

J

Merci à eloline pour votre réponse!
(sucre pour 'serrer' des blancs en neige).

Par jura39 , at 21/11/2010, 17:27:48

E

Le sucre ajouté dans les blancs permet de mieux les tenir et évite qu'ils retombent. Lorsque vous ajoutez le sucre, il faut continuer à les battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et forment ce que l'on appelle un bec avec le fouet.Pour les tenir, on peut aussi ajouter de la crème de tartre.

Par eloline , at 20/11/2010, 17:06:34


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